华云国际几招辨别大闸蟹优劣

小姑凉十八

如今正是大闸蟹丰收的季节，不同种类不同品质的蟹充斥市场，“蟹王”文哥教你如何辨别买到的大闸蟹是优是劣。

方法一：
　　一是看大闸蟹的眼睛凸起就是新鲜，大闸蟹背壳呈墨绿色，干身仍然显出油光的是好蟹，蟹爪关节位有黄色油分、肚身有锈迹证明蟹成熟多膏；二是掂，大闸蟹个大而重实为佳，个小而轻为劣，同等大小的相对身重的为上品；三是摸，蟹身结实，蟹爪灵活，蟹仰放可以迅速反转爬行的证明蟹够活力。

方法二：

蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。

而蟹肉之中，又分“四味”：

大腿肉，丝短纤细，味同干贝；

小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；

蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；

蟹黄，妙不可言，无法比喻。

而蟹子曝干后则是海鲜珍品，为海鲜第一味。

大闸蟹的每个部位的味道，都有各自的粉丝团。

大闸蟹的蟹黄不但鲜美无比，而且还能反应出一只大闸蟹的整体状况的。

大闸蟹煮熟后，体表黄亮，蟹黄呈黄色，肉质结实，没有松散，无异常颜色和气味。

这样的大闸蟹就说明比较健康，比较正宗的了，而且养殖的水域环境也是比较好的。

我们在购买大闸蟹前，可以看看大闸蟹的肚脐是不是饱满凸出来，并且肚脐处有隐约的黄色，这样的大闸蟹则是膏满黄肥的。

有些大闸蟹在煮熟之后，蟹黄竟然会发绿。这个时候就不要吃了，

如果大闸蟹煮熟后出现壳内或肉体有变绿等异常颜色，可能是大闸蟹遭遇了某些化学物质的污染。也没有哪个大闸蟹的品种蟹黄会发绿的，抑或是煮熟的大闸蟹蟹黄会呈淡淡的黄色，则说明这种大闸蟹比较瘦弱，还没有完全成熟起来。