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入春尝鲜，野菜走俏。野菜不仅可以做菜肴，还有不少药用价值。大部分野菜有清热解毒、消炎利湿等用处。最近的几个周末，如果遇到天气晴好，就总能看到有人带着把小铲子挖野菜。回家一上锅，满屋里都是春天的味道！大家如果没有时间去采摘，又想品尝，可以超市里买到的哦~
这些野菜看看你认识几个？
荠菜 叶羽状分裂，裂片有缺刻，开白色小花。具有凉血止血、补虚健脾、清热利水等功效。
【怎么吃】 荠菜包饺子 主料：小麦、荠菜、虾皮 调料：盐、味精、酱油、大葱、植物油、香油 制法： 1、先将荠菜拾去杂质，用清水洗净；荠菜切碎，放入盆中；荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅； 2、把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀；搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮；包馅捏成生饺子；下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内；蘸上调料，即可食用。 【爱上它】 此饺子具有清热解毒，止血，降压的功效。
香椿头 叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁。具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。
【怎么吃】 香椿头炒鸡蛋 原料：嫩香椿头、鸡蛋、盐、料酒、植物油
制法： 1、将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。 2、将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。 3、炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。 【爱上它】 具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病、防病能力。
草头 草头每一根细茎上面，有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短。经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。
【怎么吃】 素耗油草头 原料：草头、素耗油、盐、白糖、色拉油 制法：
1、将新鲜草头放在清水里清洗干净，去除老梗黄烂叶，摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶留用，沥干水。 2、倒入草头翻炒（保持大火，最好学会颠锅，少用锅铲去搅动草头），待锅中草头变细软断生时，加盐与素蚝油、白糖调味。 3、继续不断颠锅，待锅中的草头均匀吸收了调味料的味道即可关火装盘。 【爱上它】 具有辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智。
枸杞头 枸杞头，就是枸杞的嫩芽。略带苦味，但很爽口，具有清火明目的功效。
【怎么吃】 春笋枸杞头 原料：春笋（剥壳），鲜枸杞头 制法：
1、将春笋剥壳去老根，用沸水冲凉，切4公分长细丝待用，将枸杞头洗净并摘除老梗待用。 2、炒锅烧热后加油，投入枸杞头煸炒，见枸杞头体积减少1/2后，投入春笋并倒入调味料汁水，略翻炒，加盖1分钟即可出锅装盆。 【爱上它】
具有降压、减血脂、清凉润喉的作用。
观音菜 学名紫背天葵别称天葵、红水葵、红天葵属于药膳同用植物，既可入药，又是一种很好的营养保健品。
【怎么吃】 蒜泥观音菜 原料：紫背天葵、蒜瓣、盐、豆豉辣椒酱、醋、茶籽油 制法： 1、采摘新鲜紫背天葵，洗净沥干。 2、蒜瓣拍扁，剁碎。 3、将开水倒入紫背天葵烫几分钟（或烧一锅开水，加入紫背天葵），至茎叶变软后捞起（开水焯一下后迅速放冷水冷却，可以不变色）；
4、焯水好的紫背天葵捞出倒入碗中，加入蒜末、盐、豆豉辣椒酱、鸡精、醋、麻油，搅拌均匀即可
5、装盘、上菜
【爱上它】 具有造血功能的铁素，而且富含维生素A、黄酮类化合物以及作为酶的活化剂锰元素等，长期食用能起到补血、抑制恶性生长细胞、减少血管紫癜等作用。
另外小编也要提醒大家一下，虽说野菜好吃，采摘过程中也有不少乐趣。 但也要注意点点！朋友们可以带上超市拍的真野菜图比照着采摘，不要弄错了。
→到野外采挖野菜时要注意，尽量避开路边、田头的易污染地块采挖。有的野菜生长在垃圾堆或者河道附近，这些地方土肥、长得茂盛，但由于长期生长在污染地带，很难清洗干净。
→在食用野菜前，要养成用水浸泡野菜的习惯，并洗净。不认识的野菜最好不吃，尤其是野生蘑菇，以免食用中毒。
→野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，清香味散发殆尽，而且营养成分减少。
→苦味野菜性凉味苦、有解毒败火作用，但过量食用会损伤脾胃。
→研究发现，相当一部分野菜，如野芹菜、野葱、莼菜、灰菜、马齿苋、槐花、野生小蒜等，都含有可导致过敏的物质，在某些特殊体质的人身上，可以引起过敏反应。所以，吃野菜后一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治，以免拖延，引起肝、肾功能的损害。
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发表于 2015-3-16 16:25
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