关于肉制品的杀菌方式

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【王福记资讯】关于肉制品的杀菌方式
今天，王福记食品小编来给大家普及一下关于肉制品的三种杀菌方式。
(1) 高温蒸煮杀菌：一般杀菌温度超过100℃，杀菌时间10 ~ 45分钟不等，是目前肉制品行业使用较多的一种杀菌方式，杀菌比较彻底，杀菌后可常温储存，但对肉制品的风味、口感影响较大。如常见的酱鸭、卤猪蹄等。另外，高温蒸煮杀菌肉制品所使用的包装材料必须具有一定的耐高温性。
(2) 低温杀菌（巴氏杀菌）：一般杀菌温度低于100℃，杀菌时间一般为几分钟到十几分钟，对肉制品的口感、风味保存较好，故保质期一般较短，杀菌后需要低温保存。如需低温储存的香肠等。
(3) 辐照杀菌：辐照剂量一般低于10kGy，能保持肉制品良好的色泽、外形和感官，且杀菌效果良好，如辐照杀菌的凤爪。辐照杀菌的肉制品需在食品名称附近做出标示。另外，辐照杀菌是否会影响外包装袋的性能还有待验证。
现经过王福记食品小编的解说，小编想大家对肉制品的杀菌方式也有了初步的了解。王福记食品生产的猪肉脯是使用低温杀菌（巴氏杀菌）的方式，所以对肉制品的口感、风味保存的比较好，大家可以放心的食用。

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我尝过王福记猪肉脯，味道很不错呢