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主料:五花肉500克
调料:食盐适量 冰糖适量 姜1片 八角1个 桂皮1节 红曲粉适量 葱白适量 黄酒1勺
苏式酱汁肉的做法：
1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块
2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块
3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫
五花肉的焯煮过程：
1.取1/8汤匙红曲粉
2.锅里放入500ML冷水，放入红曲粉
3.锅里的水里即成淡淡的红色
4.放入生姜片、八角和桂皮
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲水会变成深红色，用来给肉上色）
红曲米水的调配过程：
1.炒锅底部铺一层葱段
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
3.倒入调配好的红曲粉水
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
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发表于 2014-9-13 07:49
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