自家做的酸菜鱼

jpqin · 发表于 2014-8-18 17:12

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本帖最后由 jpqin 于 2014-8-18 17:19 编辑

酸菜鱼：

1. 黑鱼洗净去头。用刀从脊背处处理成两片。把鱼肢解好。鱼肉洗净，鱼头鱼骨鱼尾洗净血污备用。

2. 鱼肉块洗干净血污，切成片鱼。片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。鱼片用盐，白胡椒，蛋清，料酒，少许味精，干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。

3. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。

4. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头等炒一分钟，加少许料酒去腥。加入酸菜继续炒一分钟，兑足量开水。大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调咸淡。把汤中料都捞出来铺在大盆底部。

5. 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在盆中酸菜上面。鱼汤另用盆装。

6. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和小红辣椒，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。花椒和辣椒捞出放在鱼片上。油大火烧冒青烟，浇在鱼片上，吱哩吧啦响。再调人鱼汤即可。

jpqin · 发表于 2014-8-18 17:14

饭后吃点爆米花：

靓狐狸 · 发表于 2014-8-18 17:23

丰盛勒

曹小烨同学 · 发表于 2014-8-18 17:29

为什么饭后要次爆米花

jpqin · 发表于 2014-8-18 17:31

曹小烨同学发表于 2014-8-18 17:29
为什么饭后要次爆米花

没有为什么，吃着玩，看看电视。。。。

大老虎 · 发表于 2014-8-18 17:33

为什么就不能将图片拍拍清楚啊

大老虎 · 发表于 2014-8-18 17:35

好个莫，下次拍清楚点，把老年手机换掉

jpqin · 发表于 2014-8-18 17:38

大老虎发表于 2014-8-18 17:35
好个莫，下次拍清楚点，把老年手机换掉

已换了，像素太大，1300万，还要缩小才能发

美美小粗腿。。 · 发表于 2014-8-18 18:48

油的温度太高，辣椒都黑了。

jpqin · 发表于 2014-8-18 18:51

美美小粗腿。。发表于 2014-8-18 18:48
油的温度太高，辣椒都黑了。

是的，第一次做，还看不准。。

曼老板 · 发表于 2014-8-18 19:14

鱼片看起来好嫩啊��: iPhone�ͻ��

柠檬不萌、QC · 发表于 2014-8-18 20:56

像素不清楚啊叔~~

讨厌溜~

天堂游魂 · 发表于 2014-8-18 22:56

伙食真好{:1_9:}

云韵 · 发表于 2014-8-19 09:07

文字说明的很到位。。。。。
羡慕楼主的家人，好口福啊

岸汀 · 发表于 2014-8-19 15:40

酸菜鱼口水出来了

superman · 发表于 2014-8-19 15:47

{:soso_e179:}{:soso_e179:}{:soso_e179:}

流泪~泡沫 · 发表于 2014-8-19 16:34

糖醋排骨

初秋心 · 发表于 2014-8-23 16:02

都是我欢喜吃的菜

gacahj · 发表于 2014-8-29 22:28

糖醋排骨，不要撒葱，葱味不对糖醋味呀，一般撒几粒芝麻，另外说一下，糖醋排骨冷吃，更香。

白衣堂的人 · 发表于 2014-9-1 21:34

看看总想吃

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