啤酒猪蹄，看了饿了没？——倾囊相授做法

波斯小茴香

主料：猪后蹄、啤酒

调料： 葱白（2份）、葱叶、大蒜、生姜（2份）、红糖、料酒、八角、桂皮、醋、生抽、老抽、盐。

步骤：
1、捞水：锅里放入适量水，如果八角和桂皮煮一会，让八角会桂皮的味道出来，然后放入猪蹄，让八角和桂皮的味道附着在猪蹄上面，吃起来香料的味道不会那么重。锅里煮出泡沫一样东西，说明猪蹄的杂质就差不多了，捞出用冷水清洗干净，沥干。

波斯小茴香

2、煸炒：锅内放入油，放入生姜（因为我个人不是很喜欢吃生姜，但是生姜对身体还是有好处的，所以我把生姜切成很小很小的姜末不知不觉吃下去了）和葱白爆香后，放入沥干的猪蹄煸炒，放入少量红糖，融化的红糖尽快包裹住猪蹄翻炒，再加入生抽、老抽、料酒翻炒。

3、炖：将已经翻炒着色的猪蹄放入砂锅内（为什么不用高压锅看备注），放入剩下的葱白、姜末、蒜末、少量白醋，加入啤酒，盖砂锅盖，先大火煮沸，然后转小火（燃气灶中间的一圈），每10分钟翻一次，让锅内猪蹄均匀入味，炖至用筷子能穿透猪蹄，猪蹄颜色油灿灿即可，再放入葱叶。

波斯小茴香

注：1、为什么不用高压锅？
答：猪皮在普通锅内很难煮烂，无法达到松软滑口的口感，所以要么用高压锅要么用砂锅，但是高压锅的原理和砂锅不同，高压锅是煮，而砂锅是炖，最明显的区别就是高压锅水分不怎么蒸发，通过高温将猪蹄的营养煮出到水中，而猪蹄的肉已经失去较好的口感和营养。砂锅的工作原理是一开始将营养炖出来，但是随着水分的蒸发，营养又酌减回到肉质中去。
2、炖多长时间合适？
答：1.要看锅内的汤汁还有多少。2.猪皮是否煮透。例如我今天的情况，猪蹄多，一瓶啤酒没有淹过猪蹄，那么就使用，用湿毛巾密封砂锅，让砂锅内水蒸气聚集在锅内，蒸发变慢，锅内温度变高，15分钟翻炒一次。
3、为什么没有用到盐？
答：因为用到红烧用生抽的量比较大，而已生抽偏咸（老抽偏鲜用于着色），所以将砂锅煮沸以后，尝一下，如果汤汁有一点点咸就对了，就不需要加盐了。
4、砂锅为什么破裂？
答：刚刚楼下有人说砂锅容易破裂，其实确实有点这样，最主要的原因我个人觉得还是1.受热不均导致的，在锅内温度很高的情况下，如果加入冷水，热胀冷缩，一次可能体现不出来，但是一次有一次，总有极限的时候，2.内外温差大。所以我个人做法，特别是对于冬季来说，砂锅使用之前，先用热水保温一下，砂锅有点温度以后再放入食物，然后砂锅里面尽量放温水，这样就不会外面温度高，内部温度低，导致比较的大的温度差。特别是对于已经煮沸的砂锅，如果水分不够，最好是加入开水。

任何事情都在于一个用心和坚持，很多都是跟度娘学的，再加上自己的琢磨琢磨和几次尝试。用心就创意无限，坚持才会有奇迹。

靓狐狸

猪蹄  我的最爱啊

波斯小茴香

靓狐狸 发表于 2014-6-18 09:51
猪蹄  我的最爱啊

养颜呢
好多胶原蛋白

曼老板

一直不敢用高压锅，就怕把屋顶炸掀了。����: iPhone�ͻ���

波斯小茴香

曼老板 发表于 2014-6-18 09:59
一直不敢用高压锅，就怕把屋顶炸掀了。

以前有次我烧芋头，不知道怎么就炸了，吓死我了、
所以有阴影

轻轻柳絮儿

我们家也不敢用高压锅，就是因为炸过，太恐怖啦

爱笑的妞妞妞~

桂皮是什么 熟的白芝麻都是在哪买的 辣椒面和胡椒面是一样的东西？

June归来。

好手艺！！

天堂游魂

爱笑的妞妞妞~+发表于+2014-6-18+10:46+桂皮是什么+熟的白芝麻都是在哪买的+辣椒面和胡椒面是一样的东西？

桂皮：桂花树的皮，胡椒面：干胡椒磨成的粉，有黑胡椒、白胡椒之分，以上都是香辛料，卖南北货调味品的都有，可入药，菜里用来去腥膻、提味的，熟白芝麻是买白芝麻回来温火快炒而成，辣椒面是辣椒晒干后磨碎而成，这些同一地点都能买全。手机打字累~望版主加分

天堂游魂

波斯小茴香+发表于+2014-6-18+10:03+以前有次我烧芋头，不知道怎么就炸了，吓死我了、+所以有阴影

你真有本事，淀粉质含量丰富的食材用高压锅煮，冒气后就可以关火焐，硬煮会让淀粉稀释到水中，时间长了堵塞岀气孔，安全阀极有可能因此失效

波斯小茴香

天堂游魂 发表于 2014-6-18 14:57
你真有本事，淀粉质含量丰富的食材用高压锅煮，冒气后就可以关火焐，硬煮会让淀粉稀释到水中，时间长了堵 ...

这不是为了提高效率吗

只是偶然

{:1_12:}不喜欢猪蹄烧得太烂，不然没嚼劲。

爱笑的妞妞妞~

天堂游魂 发表于 2014-6-18 14:57
你真有本事，淀粉质含量丰富的食材用高压锅煮，冒气后就可以关火焐，硬煮会让淀粉稀释到水中，时间长了堵 ...

游叔懂的真多，要爱上你了

天堂游魂

爱笑的妞妞妞~ 发表于 2014-6-18 20:32
游叔懂的真多，要爱上你了

低调低调。。。。。。

海贝思

看着就好吃，好想吃呀

lynnie

满满的胶原蛋白

奶油小面包

啊啊香喷喷的猪蹄

奶油小面包

{:soso_e102:}{:soso_e102:}{:soso_e102:}