酸甜口儿的菊花里脊

流泪~泡沫

菊花里脊

材料：里脊肉约350克、姜水适量、盐、鸡蛋、生粉、面粉、糖醋汁（万能糖醋汁：比例为水5份、醋4份、糖3份、生抽2份、料酒1份)、水淀粉适量（粉和水的比例1:5）、番茄酱适量

做法：1、猪里脊肉一块，解冻

      2、肉没化开但是能切动时，在里脊肉两遍垫上两根筷子，切成厚薄合适的肉片，底部相连

      3、转90度，垫上筷子，将肉切成底部相连的条状

      4、姜切末泡姜水，切好的肉用清水冲洗干净后倒入姜水、盐、料酒、生粉腌渍

      5、腌好的肉裹上蛋液

      6、将肉丝均匀拍上面粉，切成大小相同的四块

      7、热油锅，待七、八成热时，放入里脊肉炸制（下锅前整好型，下锅后不要动，待稍微定型后再翻动， 使肉炸透）

      8、至外酥里嫩，菊花硬挺后捞出沥油

      9、将提前兑好的糖醋汁放到锅中，加入适量的番茄酱烧开

      10、倒入调好的水淀粉

      11、不断搅拌，至糖醋汁浓稠后关火

      12、将糖醋汁浇到炸好的菊花里脊上即可

  
        小贴士：

        1、新手切肉不难，掌握几个小窍门就成，一是刀要快，而是肉要硬挺，所以冻肉解冻到什么程度，一定要把握好，太硬切不动，太软又难操作，所以解冻要刚刚好才行。记得怕切断就垫上筷子，很保险。

        2、万能糖醋汁流传已久，个人认为口味不错，一般大家都能喜欢，当然可以根据自己的口味斟酌添加调料。

如一

感觉好难做啊。

流泪~泡沫

如一 发表于 2014-5-26 15:45
感觉好难做啊。

就感觉切肉比较烦

断清秋

有没有直接做好的料，拿回来放点调料锅里一走就得的？这个看起来都怕。30来度了，亲