做好清蒸鱼五个窍门

秋韵菊思

    清蒸鱼不但营养最佳，口感也极好。要想做好清蒸鱼，必须掌握五个窍门。

　　窍门一：挑活鱼看五点。

挑选活鱼要把握五点：

第一、鱼鳞比较完整；

第二、鱼肉富有弹性；

第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；

第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好；

第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。

秋韵菊思

窍门二：温水洗鱼可去腥。杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。

秋韵菊思

窍门三：杀鱼2小时后再上锅。很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。

秋韵菊思

窍门四：上锅前蒸汽要足。清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。

秋韵菊思

窍门五：出锅后再放盐。很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用。然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可。

秋韵菊思

高档的鱼一般都清蒸，因为能最大程度地保存营养。若刚开始学习蒸鱼，可以从草鱼、桂鱼、鲈鱼等比较容易的做起。

靖江居士

哦呦，我在昆明杀鱼后冲洗被一老妈妈看见，一顿臭骂。原来他们那鱼杀后是不洗的。说洗了鱼不鲜了。

流泪~泡沫

学做菜

曹小烨同学

不错。。。。好贴

风吹PP凉

7楼说得对，有的地方鱼杀了就把外面冲一下，里面都不洗直接做菜的，很鲜的说