海的戚风蛋糕

海的神韵 · 发表于 2014-4-16 21:57

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？会员注册

×

本帖最后由海的神韵于 2014-4-16 21:57 编辑

   做戚风蛋糕已经N多年了，这是我家早餐吃的频率很高的一款蛋糕。
   戚风蛋糕是一款分蛋蛋糕，通过蛋白打发制作的人气最高的蛋糕。戚风蛋糕虽然美味、口感柔润；但制作成功并不容易，在制作过程中，蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要。但用认真细致的心态，每次失败后总结失败原因，相信你很快也会做出完美戚风。
配料：蛋白5个蛋黄5个牛奶 40克细砂糖30克（加入蛋黄中）细砂糖60克加入蛋白中无味色拉油40克    低筋面粉85克
烤焙：烤箱中下层，上下，170°C，约45-50分钟
几个注意事项；打发蛋白的盆必须无水无油，不然会影响蛋白的打发；蛋白蛋黄搅拌应从底部往上翻拌，不可以划圈搅拌以免消泡；出炉后立即倒扣以免回缩

蛋黄分离

无油无水的盆打入蛋

提起打蛋器蛋白可以拉出短小直立的尖角就到了干性发泡的状态

蛋白打至湿性发泡，打蛋器提起蛋白有一个小弯钩

蛋黄打散

蛋黄糊和蛋白混合后入模抹平

烤制中

倒扣

可以美美的尝一口了

来张近图看下蛋糕组织

海的神韵 · 发表于 2014-4-16 21:57

图片怎么上下倒置了，亲们告诉我应该怎么发好吗？{:1_4:}

朱朱的媳妇儿 · 发表于 2014-4-16 22:20

论坛里好多高手啊

显示全部楼层 · 发表于 2014-4-16 22:39

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

显示全部楼层 · 发表于 2014-4-16 22:39

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

阿笨猫 · 发表于 2014-4-17 08:00

赞一个，海姐是高手，这个是绝对的，坛子里只有几个人知道，哈哈��: iPhone�ͻ��

笑伤了谁的眼 · 发表于 2014-4-17 08:34

羡慕啊

鱼家洛洛 · 发表于 2014-4-18 08:10

你们家都有切蛋糕的刀的吗？为什么我切得像狗啃的

睿子rz · 发表于 2014-4-18 13:18

打的像奶油一样，我每次都打不好

铁锅们菜饭 · 发表于 2014-4-18 15:06

他们家用的是电动的工具。

天堂游魂 · 发表于 2014-4-18 20:45

鱼家洛洛发表于 2014-4-18 08:10
你们家都有切蛋糕的刀的吗？为什么我切得像狗啃的

锯齿刀，多练习几次就好了，还有就是得冷后切

苏苏娘娘 · 发表于 2014-4-18 21:05

是芝士蛋糕的意思吗？

只是偶然 · 发表于 2014-4-19 12:02

赞一个。

流泪~泡沫 · 发表于 2014-4-19 15:27

{:soso_e179:}厉害

我一贱你就笑 · 发表于 2014-4-21 08:58

维蕾德 · 发表于 2014-4-21 09:52

昨天也试了下，严格按照配方来的，蛋白也打到位了，为什么我做的就是发不高呢？下面都还没发，晕啊

小手冰冰凉 · 发表于 2014-4-23 15:26

我做的冷了就瘪了，是严格按照君之的方子，下次加点泡打粉试试

强大汽车 · 发表于 2014-4-24 15:36

感觉挺好的呀。。。

账号		自动登录	找回密码
密码			会员注册

似水流年该用户已被删除	发表于 2014-4-16 22:39 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
似水流年该用户已被删除	公众号：靖阅网、新靖江论坛（www.jjsbbs.com)
	回复使用道具举报显身卡

似水流年该用户已被删除	发表于 2014-4-16 22:39 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
似水流年该用户已被删除	公众号：靖阅网、新靖江论坛（www.jjsbbs.com)
	回复使用道具举报显身卡

海的戚风蛋糕

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

评分

点评

点评

点评

点评

浏览过的版块