曼老板的马卡龙

曼老板

经过四五次的试验，查了一晚上的方子，终于找到了她。。。Jialin Tian 的《Macaron Magic》
用了她滴方子，我爱的小马终于穿上了漂亮的小裙边，不开裂，组织漂亮。




这个用了粉色的色素。中间夹的草莓酱。好美。。。。




这个用的可可粉。这个夹的我自己熬的百香果酱，百香果的酸中和掉了饼身的甜。




咬一口，组织真好。外脆，内软。。。老公的手真漂亮，哈哈。。。

配方：蛋白1 ：19克  杏仁粉 ：50克 糖粉：50克（用3克黑可可粉代替3克糖粉） 蛋白2:19克 砂糖50克 水 13克

可可味的没拍步骤，用之前做的蓝色饼身的吧。只是把色素换成了可可粉。

将糖粉，杏仁粉和可可粉混合，入料理机打20秒，过筛。




蛋白1加入混合好的杏仁粉，搅拌成糊。




蛋白2 打发至干性发泡。糖和水混合，小火煮到118°C




煮好的糖水快速倒入打发好的蛋白中，高速搅拌，至蛋白温度和手心温度差不多，蛋白成有光泽的霜状。

取三分之一的蛋白倒入杏仁糊中，翻拌均匀，再倒三分之一，翻拌均匀。最后三分之一的蛋白加入，要非常轻的拌匀。

可参考网上小年人的翻拌视频。




最后的糊糊成丝带一样飘落。。。

糊糊加入裱花袋，用小号圆形裱花嘴，挤成直径三厘米左右的圆形。




用力震出气泡，还有震不出来的用牙签挑破。。。




没入烤箱的也好美。。。

接着晒皮，最近下雨，加上温度低，自然晒干不可能。。。烤箱五十度，开热风，烘20分钟，表面结成一层不黏手的皮。。

烤箱预热至150度，中层烤15分钟。基本上三四分钟的时候，小裙边就出来了，那时候真是无比的激动啊~~~

百香果酱下次贴吧，去接女儿放学了。。。

鱼家洛洛

曼老板好厉害，没吃过马卡龙，不过我估计我不爱吃，{:1_9:}

轻轻柳絮儿

太厉害啦

逆旅行人

怎么没人做全麦的面包啊。。。。

静氺深流

高级、

柚子

好吃吗/

牛奶白土司

看上去就好好吃的样子哎，，，，，，，

曼老板

鱼家洛洛 发表于 2014-2-27 15:49
曼老板好厉害，没吃过马卡龙，不过我估计我不爱吃，

吃个两三个就差不多了。

曼老板

轻轻柳絮儿 发表于 2014-2-27 15:53
太厉害啦

马卡龙是比较难

曼老板

天和房产东店 发表于 2014-2-27 16:03
怎么没人做全麦的面包啊。。。。

下次整个土司贴

曼老板

柚子 发表于 2014-2-27 16:10
好吃吗/

还行，马卡龙就是甜。不过酱可以整酸的或苦的。喜欢的人很喜欢，不喜欢的人受不了。

曼老板

牛奶白土司 发表于 2014-2-27 16:31
看上去就好好吃的样子哎，，，，，，，

靖江有卖吗？

杯水轻歌

心灵手巧

逆旅行人

曼老板 发表于 2014-2-27 16:33
下次整个土司贴

期待

阿笨猫

做过一次，没有裙边，甜的要死，不喜欢所以就再也没做过，楼主很棒呢，向你学习����: iPhone�ͻ���

jpqin

高手！看着很好吃哦

清水流到此

看着都要流流口水了，求蹭吃。

一诺千金-

点宝真幸福。。，麻麻超级厉害。。有口福了。。。

曼老板

杯水轻歌 发表于 2014-2-27 16:39
心灵手巧

好久不见小杯子

曼老板

一诺千金- 发表于 2014-2-27 21:16
点宝真幸福。。，麻麻超级厉害。。有口福了。。。

她不喜欢吃吃啊，早上变着花样做早饭，到头来只爱喝白粥。