我和马卡龙有个约会--马卡龙制作心得体会

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马克龙的方子我用滴是印佳和懒猫猫滴，大家也可以到她们的博客仔细拜读，在此感谢分享
我的制作过程图因为是我多次制作拍摄的，所以有的色彩不统一，请忽略。

材料：（意式马卡龙）
      A:杏仁粉60克、糖粉60克、蛋白22克
      B:蛋白22克、白砂糖10克
      C:白砂糖48克、水15克
制作过程：
1、A中的糖粉和杏仁粉放入干净的盆中，搅拌均匀，过筛备用，如果做其他口味可减少3-5克杏仁粉，加入咖啡粉等
2、A中的蛋白放入干净盆中，倒入过筛好的1，搅拌均匀备用



3、另备一干净盆，放入B中的蛋白，用打蛋器打至硬性发泡
4、不粘奶锅放入C中的材料，加热至117-120度
5、加热好的4快速倒入3中，用打蛋器边打边倒，要快速打，不要倒在打蛋器的头上
6、用打蛋器快速继续打，打至蛋白变凉，最好成弯钩状态，我只打到图中形状



7、将打好的蛋白分3次拌入面糊中，面糊成缎带飘落即可
8、装入裱花袋，挤入烤盘中，大约3.5cm左右圆形



9、可以烤箱烘干，40度，20分钟。也可以自然晾干，大约30-40分钟左右，看天气。表皮不粘手，有薄薄的壳即可
10、烤箱预热140度，中下层，烤18分钟即可，如果烤箱烘干，不用预热烤箱直接加热开烤。
11、出炉凉凉，找大小一致的马卡龙，挤上自己喜欢口感的馅料，放入冰箱冷藏12小时以后食用最佳
12、看看我做过的马卡龙内部组织，其实还有许多细节不足，有待以后提高

马卡龙的夹馅有许多种类，我做过巧克力滴和奶油奶酪滴，口感都是一级的棒
大家可以按照自己喜欢的口感制作夹馅，在此我就不详细写了，以后再慢慢总结分享

小贴士

1、正宗马卡龙的制作材料一定要用美国大杏仁粉，国产的不可以，要越细越好
2、一定要用糖粉，要纯糖粉，细腻滴
3、蛋白不需要冷藏，正常的蛋白即可，也可以用静止24小时以上的蛋白，我觉得没啥区别
4、巧克力馅料要提前做，因为需要慢慢冷藏成型才可入馅
5、马卡龙夹馅后一定要冰箱冷藏在食用，这样才能吃出它滴3重口感和美味