重庆酸菜鱼

饭菜

原料
主料：
大头鱼身1 条
辅料：
酸菜泡姜 泡辣椒 大蒜 生姜 干辣椒段 花椒粒 花椒粉（没有可不放）
调料：
盐料酒（或白酒） 生粉 鸡蛋1只味精葱段

详细步骤
1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。
2.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。
3.酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。
4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
5.炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。
6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。
7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。
8.酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。
9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。
10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。
11.炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。

营养价值
鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，容易消化
鱼类组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白。鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化。牛磺酸能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力，
一般鱼类脂肪含量少，供热能低，所以鱼是高蛋白、低热量的食物

原文摘自fancai饭菜网

饭菜

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纪念日

[s:7]

中南海5毫

第五条可以省略

忽然.

会看 不会做。。。[s:9]

秋天的味道~~

不会做

清水流到此

学习了

皇家爱情小锡

可是靖江没有正宗的酸菜鱼啊