品蟹佐黄酒美食新感受

孙氏孝和家酿

“秋风响，蟹脚痒”。每到金秋时节，蟹黄饱满，肉质细嫩，持蟹把酒，美食一绝。正如古诗所言:“蟹封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。 据报道，北方大连人夏天都喜欢喝啤酒、吃海鲜，可却有部分人得了痛风这一“富贵病”。从医学角度看，痛风属于代谢性疾病，是由于长期、大量摄入高热量、高蛋白、高脂肪食物，而使体内缺乏分解酶，导致嘌呤代谢障碍，不能得到分解，造成尿酸增高而引起的。痛风患者的血液中尿素过多，尿酸结晶会在关节、肾脏、心脏等部位沉积，使这些组织和器官遭受损害。
而饮用黄酒却没有这方面的问题。黄酒性温，活血舒筋，非常有利于身体健康。据报道，国内沿海的大批政府官员和日韩客商开始流行尝海鲜喝黄酒，原因在于黄酒中含有大量的氨基酸和酯类物质，味觉层次丰富。首先，黄酒有杀菌、去腥之效，酒中所含的甜味氨基酸可以增鲜。从而使蟹等海鲜的鲜腥与黄酒香甜形成自然绝配。其次，螃蟹等海鲜中富含大量耐消化的高蛋白，在胃中的滞留时间长，可缓和酒对肠胃的刺激，避免立即醉酒，正如绍兴酒谚所说，“陈年花雕大闸蟹，滋滋咪咪到半夜”。再次，从健康角度而言，蟹等海鲜属于大寒食物，胃肠虚寒者吃了之后常会腹痛腹泻。如果配上活血祛寒的黄酒，则可以有效减轻或消除吃蟹等海鲜后的不适感觉.还可以减少患痛风的风险。
所谓美食配美酒，才子遇佳人。对于众多美食家而言，吃大闸蟹，品陈年黄酒，实在是人生一种特别的享受。