下饭菜 雪菜豆腐炖鱼头

秋韵菊思

有几个制作小窍门与大家一起分享：

  

    1、鱼要足够新鲜；

    2、鱼要先煎一下再炖；

    3、煎好的鱼要下热水；

    4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；

    5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；

    6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；

    7、水要一次加足，小火慢炖；

    8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；

    9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。

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南星北辰兔

这个真的喜欢吃

秋韵菊思

原料：

    雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。

    做法：

    1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；

    2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；

    3、豆腐切麻将块；

    4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；

    5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；

    6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；

秋韵菊思

    7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；
    8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；

    9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；

    10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；

    11、转砂锅小火慢炖20分钟；

    12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；

    13、起锅时，撒上葱花。

皇家爱情凯茜

不错呢，真棒

3721

好东西

罗马假日客服01

不错不错

bcj3344520

想吃

jjzhanglei

学习了

秋韵菊思

bcj3344520 发表于 2012-5-19 18:12

                               
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想吃

回家自己做呢

bcj3344520

秋韵菊思 发表于 2012-5-21 14:03

                               
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回家自己做呢

呵呵，打工的，没有锅;P

秋韵菊思

bcj3344520 发表于 2012-5-21 14:31

                               
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呵呵，打工的，没有锅

没有锅自己买个回家~~

bcj3344520

秋韵菊思 发表于 2012-5-21 17:27

                               
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没有锅自己买个回家~~

就想吃你做的

秋韵菊思

bcj3344520 发表于 2012-5-21 21:36

                               
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就想吃你做的

不想做

bcj3344520

秋韵菊思 发表于 2012-5-29 17:48

                               
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不想做

那就只有看的份咯:(

罗马假日客服01

黑好吃滴样子

流泪~泡沫

最喜欢吃鱼了

秋韵菊思

bcj3344520 发表于 2012-5-29 19:01

                               
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那就只有看的份咯

你做了分我吃~~

bcj3344520

秋韵菊思 发表于 2012-6-4 08:34

                               
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你做了分我吃~~

我不会做，只会吃！呵呵他们都叫我吃货