鱼香肉丝

站在画中看风景

食材明细

• 里脊 300克
• 冬笋 150克
• 木耳 7朵
  

• 剁椒 一汤匙
• 郫县红油豆瓣 一汤匙
• 姜末 一汤匙
• 蒜末 一汤匙
• 小葱末 一汤匙
• 蛋清 一个
  

• 生抽 一汤匙
• 老抽 1.5汤匙
• 香油 一汤匙
• 水淀粉 两汤匙
• 糖 一茶匙
• 盐 半茶匙
• 味精 半茶匙
  

鱼香肉丝，是一个很下饭的菜，鱼香味是川菜里的经典味。也是家常做，容易成功的菜。

• 1
  
  
                                 
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  猪里脊，用蛋清，半勺老抽腌渍。
• 2
  
  
                                 
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  笋，木耳切丝。
• 3
• 
                                 
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  姜末蒜末，剁椒，郫县豆瓣酱。
• 4
  
  
                                 
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  一勺老抽，一勺生抽，一勺水淀粉，糖，和小葱末调在一起。
• 5
  
  
                                 
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  里脊肉丝腌渍十分钟，热锅热油滑出备用。
• 6
  
  
                                 
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  底油少许，小火炒图三中的四料。一分钟左右，完全融合，油变成红色的为好。
• 7
  
  
                                 
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  里脊放入，翻炒均匀。
• 8
• 
                                 
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  木耳丝笋丝，加入翻炒，火改中大火。
• 9
  
  
                                 
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  把图四的料汁倒人，大火快翻，此时放入香油，味精，如果口味重，就放盐，觉得正好，就不放。翻匀即可。
  

小贴士步骤8，9一定要大火迅速炒，能保证肉嫩，汤汁利索。