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粉蒸肉是我很爱的一道菜，在我们家都管这道菜叫“za肉”，那个字实在不会写。应该念三声吧，听起来有点像“杂肉”，不知道是不是因为把大米和肉还有地瓜，这三个看似没啥联系的食材和稀泥似的一锅端了，有点杂七杂八的意思，呵呵。普通话的名字很好听——粉蒸肉，怎么听怎么婉约，可我们家做这个菜都恨不得直接用脸盆盛着端上来，那副粗犷的模样，我还是觉得叫“杂肉”更名副其实，更有范儿！哈哈 以前自己一个人的时候，我会买超市现成的蒸肉粉，直接拌肉片上锅蒸。虽然方便省事，但味道比起以前在家里吃的粉蒸肉，总觉得肉不够香糯，米粉不够油润，味道差了些。 和福建广东等地讲究食材本身的鲜美不同，四川人做菜最看重的是调料，几乎所有的经典川菜都和其独特的调料分不开，比如，鱼香肉丝得用正宗的四川泡椒；酸豆角炒肉末就得配自家泡菜坛子里抓的酸豆角（我们叫“泡豇豆儿”）；回锅肉肯定少不了郫县豆瓣等等。 粉蒸肉的制作步骤实在简单，几乎就是粉和肉拌匀蒸熟即可。但是，如果要想自家的粉蒸肉好吃，就得用自己手工炒制现磨的蒸肉粉才够味儿——这一步不能偷懒哈。 每家做的蒸肉粉也会有些许差别，有人喜欢用小米炒，有人喜欢大米，也有人喜欢糯米。我喜欢在大米中加一把糯米，再加一些辣椒、花椒，微麻微辣，香味浓郁拌饭吃绝佳。 蒸肉粉
材料：大米糯米（分量是大米的四分之一）干辣椒一把 花椒一把 八角2颗 步骤： 1、所有材料倒入锅中，小火慢慢炒，待大米颜色微变熄火。 2、熄火后继续翻炒两分钟后，把所有材料倒入搅拌机打碎即可。 粉蒸肉
原料：五花肉 地瓜 调料：自制蒸肉粉料酒 鸡精 酱油 葱花少许（装饰用，可省） 步骤： 1、锅烧热，不放油，将五花肉皮放锅中烙一下取出，洗净切片。 2、把蒸肉粉、鸡精、酱油、料酒与切好的肉片用手抓匀，腌制片刻。 3、地瓜去皮洗净切块，用酱油、蒸肉粉拌匀后，铺上腌好的肉。 4、将3放入蒸锅，大火蒸熟（用筷子可以轻易戳进地瓜就差不多了），撒上葱花即可。
小提示： 1、米粉不要磨得太细，粗一些的米粉能更好的吸味吸油，吃起来口感更润。 2、把肉皮放锅里烙一下，可以除去一些猪肉上的细毛，还能去除那股怪怪的味道，让肉更香。
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发表于 2012-3-10 10:44
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