靖江菜

xyiio0523

靖江独特的饮食文化，源于其独特的自然资源、地理位置、人文历史。靖江系长江冲积平原，三面临江，土地肥沃，水网稠密，农副产品、水产品资源丰富；交通便捷，为沟通大江南北的重要枢纽，长期以来南北饮食文化的相互交流，形成了靖江饮食适应性广的特点；靖江原为江中沙洲，成陆后外地移民先后迁居，各地烹饪技艺随之传入，促进了靖江饮食文化的发展。靖江既近淮扬，又近江南，因而其饮食既有维扬菜的风味，又具姑苏菜的内涵，最难得的还在于它保持并发挥了靖江的乡土风情、田园韵味，显示了民间烹饪艺术的品格，达到地方性、季节性、适应性、科学性和观赏性的完美统一。 　　靖江菜主要有四大特点： 一是地方性明显。在原料选择上充分运用本地土特产，注重季节性，如早春二月，推出河鱼、刀鱼；初夏时节，鲥鱼、鮰鱼陆续上市，菜则搭配地产竹笋、秧草等，鲜嫩可口；炎炎夏日，则以冷盘、凉拌为主，配以冷面、绿豆粥等主食，消暑降温；金秋时节，菊黄蟹肥，则有蟹黄粉皮、蟹黄狮子头、蟹黄汤包等，满足人们持蟹赏菊的雅兴；数九寒冬，则以羊肉和各种砂锅、火锅菜，保暖养胃，强身健体。 二是适应性广泛。靖江菜既有维扬菜的风味，又有姑苏菜的内涵，口味咸淡适中，南北皆宜。 三是科学性突出。靖江菜在烹制上善于因菜制宜，灵活运用煎、炒、烧、焖、炖等方法，使菜肴保持原汁原味，保持营养成分。在配菜上注意荤素搭配，色彩调和，如鳜鱼烧青菜、秧草烧河豚、子虾炒苋菜等等。 四是欣赏性完美。靖江菜充分利用菜果的天然色彩，加工制作成花鸟虫鱼等造形，琳琅满目，美不胜收。 靖江名菜名点一览表 名菜  羊肉菜肴：鳜鱼烧羊肉、水晶羊糕、生炒羊肉 丝、虎皮羊肉、鲫鱼羊肉汤、羊肉粉丝汤、大白菜红烧羊肉长江四鲜：刀鱼宴席、清蒸刀鱼、红烧刀鱼、刀鱼馄饨、刀鱼汤面、清蒸鲥鱼、红烧鲥鱼、 春笋烧鮰鱼、萝卜炖鮰鱼、河豚烧青菜（秧草）、白煨河豚 水产类：鳜鱼烧青菜、油龙鳝鱼、狮子鱼炖豆腐、蟹黄粉皮、河虾炒苋菜、下水汤、河蚌炖 冻豆腐、蛇肉炒韭菜 畜禽类：猪肝炒粉皮、水晶蹄膀、香芋烧肉、河菱溜仔鸡、枸杞头炒肉丝、季市肉圆、季市 老汁鸡、萝卜炖肚肺 蔬菜类：香椿焖蛋、蟹黄烩香芋、生仁拌马兰、香油枸杞头、韭菜炒春笋
名 点 蟹黄汤包 、蟹黄包烧饼、刀鱼馄饨、刀鱼面、荠菜春卷、季市大烧饼 马桥的馄纯、靖江猪肉脯

老村长

不错，口水直流。