【家常菜】蚝油焖鸡翅

·小丸子 · 发表于 2011-7-23 15:07

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蚝油焖鸡翅。色泽绛红微黄，淡淡的酱香，还有一点鲜香，鸡翅滑嫩多汁，口感咸中带鲜，温和不腻。口感很绵软的咸，柔和的鲜，不像酱那么冲的味道。
原料：鸡翅、姜片、蒜片、蚝油、番茄酱、盐、鸡精、胡椒。

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1. 鸡翅斜划两刀，方便入味。焯水过冷水控干备用。

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2. 锅里放油，鸡翅煎两面微黄，把油全部倒出去。

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3. 鸡翅拨到一边（我是偷懒，其实要不是平底锅，就要盛出来），炒香姜片，蒜片。

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4. 倒入蚝油，番茄酱，二比一，小火炒冒泡。一定要开小火。

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5. 兑水，放鸡翅，水将要淹没鸡翅就好。大火烧开小火焖煮十分钟。

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6. 尝尝味道，放三分之一茶匙盐，半茶匙胡椒，千万别咸了，调味到比自己的感觉淡一些，因为还要收汁。

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7. 收汁的时候，先把鸡翅翻着身，汁水快干了再反过来，这样两面上色都很漂亮。汤汁粘稠的裹在鸡翅上，很诱人。放点鸡精提味即可。
后话： 1，放番茄酱的目的，是为了中和蚝油的颜色和味道。这就省去放糖，并且颜色也鲜红。番茄酱和蚝油，是煮肉的黄金搭档。 2，煎鸡翅的时候，小一点火，不要急着翻，可以动动锅，要是煎的好了，就自己会动的，用筷子硬拨，容易掉皮。 3，一定调味要慎重，无论什么菜，只要咸了就是失败。因为盐虽然是百味之首，也是百味之敌。所以在收汁前的味是要淡一些。所有红烧焖煮等，都是这个道理！ 4，收汁的过程要守着，还要翻身，这样颜色能均匀好看。 5，这个菜配米饭超级好吃，汤汁拌饭也不错！我家口味参考量：八只鸡翅，两调羹蚝油，一调羹番茄酱。三分之一茶匙盐，半茶匙胡椒粉。三分之一茶匙鸡精。

chentaobftt · 发表于 2011-7-23 18:40

蚝油，没买过呢。。。

聊聊tian · 发表于 2011-7-23 18:51

世纪联华上海城

聊聊tian · 发表于 2011-7-23 18:53

和卖酱油放一起的

天堂游魂 · 发表于 2011-7-23 20:52

优秀文章，支持！n神马都是浮云

老村长 · 发表于 2011-7-23 21:11

严重支持下

宁静致远2 · 发表于 2011-7-24 00:31

借用了，咱也依法炮制炮制呢

·小丸子 · 发表于 2011-7-24 09:29

没事的MM也可以自己在家学着做啊，也是一门学问

曼老板 · 发表于 2011-7-24 10:41

还真没吃过，学习了、

米雅 · 发表于 2012-6-30 21:39

好吃的样子

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