食品卫生安全知识普及：告诉你什么是吊白块、洗虾粉和一滴香

香帅

　　

                               
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　　吊白块

　　吊白块是次硫酸氢钠甲醛的俗称，主要用做工业漂白剂和还原剂。因其有增白作用，一些不法厂商将其用作增白剂在食品加工中添加，使这些食品色泽变白和不易变质，食用含吊白块食品可引起过敏、肠道刺激等不良反应，严重者可致癌。

　　性质与用途

　　吊白块为半透明白色结晶或小块，易溶于水，高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。吊白块在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等使用，可以使所染之色消失，也用作解毒剂、糖类漂白剂、除垢剂、洗涤剂等。一些不法厂商把吊白块用作增白剂在食品加工中添加，使一些食品如米粉、面粉、粉丝、银耳、面食品及豆制品等色泽变白，有的还能增强韧性，不易腐烂变质。

　　对人体的危害

　　食用了吊白块漂白过的食品可能对机体的某些酶系统有损害，从而造成人体肺、肝、肾系统的损害。人体直接摄入纯吊白块10克就会中毒导致死亡，吊白块也是致癌物质之一。2002年7月，国家质检总局出台了《禁止在食品中使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）产品的监督管理规定》，为从源头上堵住非食品原料“吊白块”流入食品企业提供了监管和执法依据。

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　　洗虾粉

　　洗虾粉是一些餐馆用来为小龙虾去污的食品去污剂。目前市场上，这些洗虾粉包装上既无产地、生产日期也无生产厂家，被定性为三无产品。其主要成分为草酸，主要用于工业上的还原剂和漂白剂，如果过量食用，会导致呕吐、便血、昏迷，甚至死亡。

　　成分

　　洗虾粉的主要成分为草酸，其酸性是醋酸的10,000倍，对人体的危害极大。同时，含有蛋白酶，能分解蛋白质。一般是无色透明结晶，对人体有害，会使人体内的酸碱度失去平衡。

　　用途

　　一些不法的小贩，为了让龙虾看上去颜色鲜亮，有一个好的卖相，使用洗虾粉来清洗龙虾。一斤洗虾粉加100斤水，把小龙虾直接浸泡在里面，不到10分钟，小龙虾身上的脏东西就会自动掉落，偶尔还有点脏，拿自来水冲一下就能全部弄干净。水可以反复利用，直到脏得不能再洗为止。

　　对人体的危害

　　人食用残留有洗虾粉的小龙虾，会给人体带来严重伤害。洗虾粉含有蛋白酶，能分解蛋白质，对人体危害非常大。食用被洗虾粉清洗过的虾后，这种化学物质会对人的肌肉产生破坏，患者的肌红蛋白会迅速增高，并导致肾血管堵塞，患上横纹肌溶解症，即患者的肌肉正在被溶解。而肌红蛋白需要通过肾脏排泄，增高的肌红蛋白如无法正常排泄掉，严重时会引起急性肾衰，危及生命。

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　　一滴香

　　“一滴香”是通过化工合成方法做出来的，主要成分是酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。市场上个别小店使用“一滴香”作为调味品，制作米线、火锅、麻辣烫等食品，其标榜的“鸡汤”、“大骨汤”实际都是用这种食品添加剂调制而成的。

　　用途

　　不仅鸡汤、鸭汤可以造假，连大家熟知的麻辣锅的香辣味也可以通过一滴香来制造，并美其名曰“火锅飘香剂”。除了一滴香，一些粉状的香精添加剂也颇受客人欢迎，与液体相比，它的作用也是大同小异。虽然大多数商家都出售这类调味添加剂，但包装繁多，厂家也都各不相同。

　　价格

　　这种液体香精添加剂根据品牌、口味以及分量的不同，价格相差非常悬殊，光是品种就超过十余种。价格最低竟然只卖到一元钱一瓶，价格昂贵的要130元一瓶。便宜的“一滴香”里面有白酒成分，可能挥发得比较快，不过味道是绝对可以保证的，只要在菜里加上一滴就能散发出诱人的香味。价格那么便宜，效果也好，不少开饭馆的人都会来买。

　　危害

　　对于“一滴香”国内相关媒体曾报道过，对其危害也都提及。《中国质量报》报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化工合成方法做出来的，而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏，因此长期食用“一滴香”有损健康。

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　　食品添加剂

　　食品添加剂（food addiitive）是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

　　定义

　　联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。按照《中华人民共和国食品卫生法》第四十三条和《食品添加剂卫生管理办法》第二十八条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第二条，中国对食品添加剂和食品强化剂分别定义为：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

　　种类

　　目前，中国有20多类、近1,000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。可以说，所有的加工食品都含有食品添加剂。而且合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的，在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。

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　　食品抗氧化剂

　　食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。

　　分类

　　氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。抗氧化剂按来源分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。按溶解性也可分成油溶性抗氧化剂、水溶性抗氧化剂两类。

　　使用注意事项

　　正确掌握食品抗氧化剂的使用时机：抗氧化剂只能起到阻碍氧化反应。延缓食品开始败坏的作用，但不能改变已经变坏的后果。在使用抗氧化剂时，必须正确掌握在早期阶段使用，以发挥其抗氧化作用。

　　复配抗氧化剂的使用：由于食品的成分非常复杂，有时使用单一的抗氧化剂很难起到最佳抗氧化作用。这时，可以采用多种抗氧化剂复合起来使用，也可以和防腐剂、乳化剂等其他食品添加剂联合使用。

　　对影响抗氧化剂还原性的因素加以控制：为更有效发挥抗氧化剂的作用，对影响其还原性的各种因素必须加以控制。这些影响因素有光、热、氧、金属离子和抗氧化剂在食品中的分散状态等。

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　　无公害食品

　　无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，生产过程中允许限量使用限定的农药、化肥和合成激素。无公害食品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品或初加工的食用农产品。

　　技术规程

　　一、农业综合防治措施

　　1．选用抗病良种；2．栽培管理措施；3．生态防治措施。

　　二、物理防治措施

　　1．晒种、温汤浸种；2．利用太阳能高温消毒、灭病灭虫；

　　3．嫁接栽培；4．诱杀；5．喷洒无毒保护剂和保健剂。

　　三、科学合理施用农药

　　1．严禁在蔬菜上使用高毒、高残留农药；

　　2．选用高效低毒低残留农药。

　　意义

　　21世纪是一个绿色产品的世纪，随着社会快速发展，人们对农产品，特别是食用农产品的质量提出了更高要求。安全、无污染的优质农产品成为市场和消费者必需的第一需要食品，安全性成为农产品质量标准的重要指标要求，提高农产品质量成为广大消费者的迫切愿望和要求。

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　　毒大米

　　毒大米：是指用陈米反复研磨后，掺进工业原料白蜡油混合而成，其色泽透明，卖相好。食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。

　　识别

　　霉变大米色泽发黄、表面粗糙、易碎，霉变严重者呈褐黑色，有异味。这些大米经去皮、漂白、抛光、添加矿物油等处理后，米粒细碎、有油腻感，仍有轻微的霉味。辨别掺假大米要一看二摸三嗅：从观感上看大米成色如何，用手摸大米是否有油腻感，闻一下有无大米的自然香味。最简便的方法是，把少许米放进水里，漂油花的就是掺油大米。

　　相关新闻事件链接

　　日本“毒大米”事件：2008年9月5日开始，“问题大米”事件进入日本媒体、市民视线，随着调查的深入，发现涉案单位越来越多，问题越来越严重。“问题大米”事件逼日本农相下台，涉案代理商自杀谢罪。据日本共同社、《朝日新闻》等媒体2008年9月6日~20日连续报道，日本三笠食品等公司涉嫌将工业用（残余农药超标及发霉）大米，伪装成食用米卖给酒厂、学校、医院等370家单位。在案件调查过程中，一涉案中间商自杀身亡。农水省事务次官白须敏朗辞职。2008年9月19日，日本农林水产大臣太田诚一承认对该案处理不当，也引咎辞职。

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　　食品防腐剂

　　食品防腐剂（food preservative）是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。食盐、糖、醋、香辛料等虽也有防腐作用，但在正常情况下对人体无害，通常不归入食品添加剂而算作调味料。

　　种类

　　食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂。二者常因浓度、作用时间和微生物性质等的不同而不易区分。按性质也可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂两类。目前世界各国所用的食品防腐剂约有30多种。

　　作用机理

　　食品防腐剂的用途，广义地说，就是减少、避免人类的食品中毒。狭义地说，是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。

　　传统研究认为，食品防腐剂的作用机理主要表现在如下三个方面：

　　1．作用于细胞壁和细胞膜系统；

　　2．作用于遗传物质或遗传微粒结构；

　　3．作用于酶或功能蛋白。

　　近年来，人们进一步研究发现，防腐剂主要是抑制微生物的呼吸作用，不同的抗菌剂的抗菌效力也存在差异。目前，食品防腐剂的防腐机理仍在研究之中。

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　　辐射食品

　　辐照，一种新的灭菌保鲜技术，粮、蔬、果、肉、调味品、中药等领域均已应用，中国相关食品产量已占全球总量的三分之一。辐照食品（irradiated food）指的是利用辐照加工帮助保存食物，辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫，消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全，延长食品的货架期。

　　优点

　　辐照杀菌的最大优点是能彻底消灭微生物，防止病虫危害。射线穿透力强，可在不打开包装的情况下进行消毒。此外，辐照杀菌还能延长食品和农产品的保存时间，如辐照后的粮食三年内不会生虫、霉变；土豆和洋葱经过辐照后保存期能延长6~12个月；肉禽类食品经辐照处理，可全部消灭霉菌、大肠杆菌等病菌。处理之后的辐照食物能立即被运输、储备或者立即食用。伽玛辐照过的食品绝对不会带上放射性，也不会对身体有害。

　　常见的辐照食品品种

　　特殊食品：病人食用的无菌食品。脱水食品：洋葱粉、八角粉、虾粉、青葱、辣椒粉、蒜粉、虾仁等脱水产品。延长货架期的食品：月饼、袋装肉制品、果脯等产品。冻品：冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等产品。保健品：减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品。

　　现状

　　据2003年的统计，全球已有38个国家和地区批准了548种食品和调味品可用辐照处理，其中1986年以后辐照食品被批准的总数达到392种。1983年FAO/WHO的食品法典委员会（CAC）正式颁发了《辐照食品通用法规》，从法律上消除了辐照食品国际贸易上的障碍。

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　　人造食品

　　人造食品（artificial food），又叫仿生模拟食品，即用科学手段把普通食物模拟成贵重、珍稀食物。仿生模拟食品，不是以化学原料聚合而成的，它是根据所仿生天然食品所含的营养成分，选取含有同类成分的普通食物做原料，制成各种各样的仿生模拟食品。

　　科幻中的人造食品

　　早在20世纪30年代，前苏联作家别利亚耶夫就创作过科幻小说《永生粮》。科学家布罗依尔发明了“永生粮”。它是一种菌类，只要放在空气里，受阳光照射，就会通过合成氧而生长，吃起来有果酱的味道。不过，布罗依尔彻底解决饥饿问题的宏愿却被市场经济淹没了：“永生粮”到处滋生，导致粮食价格大跌，农民破产。

　　生活中的人造食品

　　单细胞蛋白，俗称“人造肉”，是一种微生物食品。微生物大多是单细胞，是核酸和蛋白质的实体。用发酵法生产这种单细胞微生物可以得到极为丰富的单细胞蛋白。“人造肉”的主要成分是蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质，营养价值可与牛奶、鸡蛋媲美。每吨微生物蛋白的营养价值，抵得上2.1吨精肉或3吨鸡蛋或12吨牛奶。它既可做食品，也可做饲料。人造鸡蛋，即用其他原料人工合成的鸡蛋。人造鸡蛋与真鸡蛋蛋壳的主要成分都是碳酸钙，但人造鸡蛋还含有少量石膏，这些物质进入人体内虽然对人体影响不大，但吃多了会伤胃。

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　　有机食品

　　有机食品（organic food）是目前国际上对无污染天然食品的统一提法。有机食品通常来自有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和标准生产加工。除有机食品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。

　　主要品种

　　目前经认证的有机食品主要包括一般的有机农作物产品（例如粮食、水果、蔬菜等）、有机茶产品、有机食用菌产品、有机畜禽产品、有机水产品、有机蜂产品、采集的野生产品以及用上述产品为原料的加工产品。国内市场销售的有机食品主要是蔬菜、大米、茶叶、蜂蜜等。

　　中国的有机食品发展情况

　　中国的有机食品正处在快速发展时期，但主要用于出口。因为有机食品在国际市场上大热，出口利润也相对较高，许多生产企业更倾向于出口。2005年，中国有机食品行业经中绿华夏认证的企业数量达416个，产品种类数量为1,249个。到2006年底，有机食品国内销售额达到56亿元，2007年市场规模已经达到61.7亿元，国内有机食品的生产企业达到2,300多家。目前，全球有机食品市场正在以年均20％至30％的速度增长，预计2010年将达到1,000亿美元。与此同时，国际市场对中国有机产品的需求也在逐年增加，中国的有机稻米、蔬菜、茶叶、杂粮等农副产品和山茶油、核桃油、蜂蜜等加工产品在国际市场上供不应求。2006年，中国有机食品出口额3.5亿美元，仅占国际有机市场份额的0.7%。广阔的市场，加上比常规产品高出两三倍的价格，让越来越多的生产者走上有机生产之路。

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　　航天食品

　　航天食品（space food）是供航天员在太空中食用的食品，它需要根据航天员生活所处的特殊环境，结合航天员在太空的口味和消化吸收能力及特殊进食方式而研制。航天食品必须包含科学、完善的营养，如人体每天所需要的蛋白质、脂肪和糖类等，并保证含有必需的微量元素和维生素等物质。

　　历史

　　20世纪60年代初，苏联和美国航天员食用铝管包装的肉糜、果酱类膏糊状食物。航天员进餐时，用手挤压管壁，将食物直接送入口中。但这种食品水分含量高，重量和体积大。接着，航天食品采用一口一块的压缩食品。之后，由于飞船采用氢氧燃料电池作电源，电池发电时会产生大量水，航天食品开始采用脱水复水食品，这种食品的性状和风味更接近于地面的普通食品，能满足航天员的口味。现在，伴随着载人航天器上食品冷藏设备和加热装置的飞速发展，航天食品的已越来越接近地面膳食，航天员甚至可以吃到新鲜的蔬菜、水果和加热后的鲜汤等食品。

　　类型

　　航天食品大体可以分为七类：一是即食食品，不需要加工即可食用；二是复水食品，属冷冻干燥食品，需加入水使食品恢复原状后食用；三是热稳定食品，是经过加热灭菌自理的软包装和硬包装罐头类食品；四是冷冻冷藏食品，在地面上冻好带进太空，融化后可食用的食品；五是辐射食品，经过放射线杀菌后的食品；六是自然型食品，地面上没经过处理的食品，如水果、蔬菜、面包、果酱等；七是复水饮料，冲剂或软固体饮料等。

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　　转基因食品


　　转基因食品（genetically modified foods，GMF）利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。转基因生物可直接食用，或者作为加工原料生产的食品，统称为转基因食品。

　　发展

　　1983年，世界上最早的转基因作物烟草诞生。1994年，美国孟山都公司研制的延熟保鲜转基因西红柿在美国批准上市。1999年，中国水稻研究所研制的转基因杂交水稻通过了专家鉴定。短短十几年的时间，转基因食品的研发迅猛发展，产品品种及产量也成倍增长。

　　安全性争论

　　面对越来越多的转基因食品，人们的认识并非一致，以美国为首的主吃派和欧洲为首的反对派在全球范围内形成了两大阵营。支持者认为转基因食品是安全的，并认为它有很多优点：可增加作物单位面积产量；可以降低生产成本；通过转基因技术可增强作物抗虫害、抗病毒等的能力；提高农产品的耐贮性，延长保鲜期。反对者则认为转基因食品有很多危害：转基因作物中的毒素可引起人类急、慢性中毒或产生致癌、致突变作用；作物中的免疫或致敏物质可使人类机体产生变态或过敏反应；转基因产品中的主要营养成分、微量营养成分及抗营养因子的变化，会降低食品的营养价值，使其营养结构失衡。

　　

我是小小

[s:71] 顾不了那么多啊，真要计较起来啥都不能入口了