早餐最爱！！【镇江锅盖面】

一品江南锅盖面 · 发表于 2010-9-29 16:26

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锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。
原料配方(制100碗)：
面条10千克酱油2.5千克绵白糖65克味精50克虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克
制作方法：
1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
产品特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。

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聊聊tian · 发表于 2010-9-29 19:24

你在人民路吗面太硬了里面放豆腐干辣椒荒唐

聊聊tian · 发表于 2010-9-29 19:25

高汤不鲜

一品江南锅盖面 · 发表于 2010-9-30 10:24

抱歉，靖江目前还没有加盟店[s:78]

一品江南锅盖面 · 发表于 2010-9-30 10:24

镇江新闻：
镇江锅盖面连锁梦启程 “一品江南”签约28家加盟店
http://www.jsw.com.cn/zjnews/2010-09/28/content_2136168.htm

剩女要嫁人 · 发表于 2010-9-30 10:35

最爱锅盖面镇江大润发下面的锅盖面就很好吃~~~~~

剩女要嫁人 · 发表于 2010-9-30 10:36

楼主是要在靖江开吗？

630137 · 发表于 2010-9-30 10:38

我也喜欢吃面

我爱吃 · 发表于 2010-9-30 13:34

地址在哪啊？怎么不写清楚啊！怎么去，
吃过一个在四中的锅盖面，不仅很难吃，而且打包还有多一块钱！什么逻辑？[s:64]

一品江南锅盖面 · 发表于 2010-10-6 16:34

[s:68]

一品江南锅盖面 · 发表于 2010-10-7 14:20

镇江直营店地址：
丹徒新区    丹徒新区华山路风景城邦侧门斜对面
丹徒新区    铭基商贸城对面铭基物流旁
丁卯开发区    亿都建家居材城餐饮区

形象店：镇江市中山东路九洲花园118号（大润发）

一品江南锅盖面 · 发表于 2010-10-11 16:44

[s:66]

manbuzhe · 发表于 2010-10-11 22:36

我吃过一份雪菜肉丝，汤味道不错！面有特色，刚开始以为这种酱油汤很油腻，吃过后感觉还蛮清新的其他待尝

一品江南锅盖面 · 发表于 2010-10-14 14:51

[s:66]

一品江南锅盖面 · 发表于 2010-10-19 15:15

镇江新闻：
镇江锅盖面连锁梦启程 “一品江南”签约28家加盟店
http://www.jsw.com.cn/zjnews/2010-09/28/content_2136168.htm

镇江新闻：
“镇江锅盖”漂过江宝应南通“三怪”香
http://www.jsw.com.cn/zjnews/2010-09/30/content_2138649.htm