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由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。常言道：药补不如食补，美食莫如美汤。
老鸭汤，重庆菜的一种，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。汤鲜味美、皮糯肉火巴、萝卜酸香爽口，具有独特的风味。鸭肉本身具有补虚的作用，加上中国传统的陈年泡酸萝卜的食疗作用，使得人们可以常食有益，常食健身。
位于南环教师进修学校西侧美食街上的华福棠老鸭汤，其味道大都鲜美可口，一锅老鸭汤的价格一般在7８元至9８元之间，加上几个配菜，不过百八十元，够四五人就餐。加之一些靖江本帮家常菜中餐菜品的加入，给客人进餐提供了可高可低的消费选择，形成了一种中高档享受，低档消费的模式。
华福棠的老鸭汤味道实在鲜，一喝汤、二食鸭、三烫菜的三道食用方式给不同口味的客人提供了很好的选择，在烫食荤素菜品时，要清淡的可不沾或少沾味碟，要味重的可多沾味碟，喜好辛辣的可在味碟里加辣酱、辣椒面、花椒面或直接就用油辣子作味碟。
一盆热腾腾的老鸭汤端上来时，喝汤前可放入少许香菜末或者葱花末，如果对葱的味道不是很敏感，最好放一些葱花，喝起来才够味儿。
据服务员介绍，重庆华福棠老鸭汤制胜法宝是在所炖的鸭子中加入了酸萝卜，汤喝起来非常鲜美可口。用酸萝卜熬制的老鸭汤具有败火的作用，有助于提高人们的免疫力，非常适合在四季食用。
据华福棠的大厨透露，华福棠老鸭汤的鸭子选用的高邮地区敞放饲养的老麻鸭作为主料，其调料酸萝卜采用经大雪压过的沙地未施化肥的特种萝卜泡制而成，吸川菜精粹之泡坛老萝卜的独特鲜香，汤料、调料均有重庆总部提供。制作时用土陶沙锅经数小时文火炖制而成养生汤。其鸭皮香糯爽口，鸭肉细嫩软滑，其汤清亮而不油腻，酸萝卜细嫩爽口，香味扑鼻。
华福棠老鸭汤其实是一种比较温和的火锅，汤比较清淡，没有太多的辛辣。喜欢吃清淡的人来这里消费聚会是非常不错的选择。其味碟、其整锅炖鸭的味道、其锅底的酸萝卜，就是有一种与众不同的味道，只可意会，不能言传。昔日皇上宴品,品鲜品味冬夏,今朝华福棠鸭汤,汤色汤香汤春秋. |
发表于 2010-6-18 13:02
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