有哪位知道靖江宫廷蚕豆的做法？请详解！！感谢哦！！！

41146016 · 发表于 2010-6-7 10:38

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有哪位知道靖江宫廷蚕豆的做法？请详解！！感谢哦！！！

河豚料理 · 发表于 2010-6-9 13:12

先把蚕豆煮七八成熟,放盐味精,八角,香叶,花椒等少许香料,煮好后把豆捞出装入盆中,浇上热色拉油(油温六七成)浇油时可放点葱花

班婕妤 · 发表于 2010-6-9 13:28

好像楼上的说的蛮简单~~

班婕妤 · 发表于 2010-6-9 13:36

内倒入适量清水，放入香叶，八角，花椒烧开后改小火让它把香味煮出来，再倒入蚕豆，调入盐，为了保持它的颜色，可以滴入些色拉油，大火烧开后改中火把蚕豆煮熟。
最后一步其实是决定口感重要的一步，饭店里的做法是把蚕豆捞出放入容器，调入味精，撒上花椒，葱段。锅内倒入色拉油，量是可以把蚕豆完全浸入，烧热后把热油浇入就可以了。可是为了不浪费，家里就没有必要了，可以把蚕豆连汤倒入盘子，再放上花椒，味精，葱。锅内少许油就可以（主要是把葱，花椒的香味逼出来），烧热冒烟后浇上。味道也一样的不错！

朱亚军 · 发表于 2011-7-16 17:27

[s:71]

老村长 · 发表于 2011-7-17 00:15

到百度里去搜索下，有详细的图解

无一亦 · 发表于 2011-7-17 10:19

我以前在冷菜店看到前面都是楼上他们说的做法最后一步不一样是把油锅放油烧热然后把淋过水的蚕豆倒进去用热油煮过之后把油控出来

半杯水 · 发表于 2011-7-18 00:21

不知道饭店怎么做的，反正偶在家做过N次了，味道都很好，不比饭店差哦。
加油炒少许香料煮熟蚕豆，加盐鸡精，盛在砂锅里，洒葱花。另起锅倒油，以基本没过蚕豆为准的量，同时加八角，香叶，花椒，红辣椒，草果等香料，小火慢熬，香味出来油温也热后，浇在蚕豆上，最喜欢听油浇在上面的“刺啦'声了，特过瘾！

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