咖啡的的好坏，感兴趣的可以看看...............

gutchy

       小弟我从事这个行业不久才四年多，但是也走过些地方氛围较浓的如杭州（两岸咖啡的总店所在地，有两百多家咖啡厅，台商居多），青岛，上海等，、。在扬州开了2年的店，最近回靖江也开了一家咖啡厅，像海安一类的不如靖江的县级市都有10几家咖啡厅，而我们靖江才4-5家，大家好像也不怎么懂，所以小弟在这献丑啦，如有前辈见到，多多指教，切莫见笑。
     
        咖啡在终端销售类别上分速溶和现磨的。
        先讲速溶咖啡，我是不推荐大家喝速溶的。咖啡豆在树上的时候是像樱桃一样有火红色的果实，如图：    


采摘下来有一道水洗的工序，内部如果饱满，没有被虫蛀过，不畸形，那就沉在水下，反之就在水面上，那些畸形的被虫蛀的就捞起来制作速溶咖啡。因为现磨要咖啡豆好看，均匀。
生豆剥去红色的壳是这样的：



之后就是烘焙：这就分深度烘焙和中度烘焙浅烘焙，这个比较复杂我就不讲了。市面上的蓝山，哥伦比亚等，其实已经并不是严格意义上从牙买加的蓝山或者从哥伦比亚运过来的，而是用云南或者海南生长的豆烘焙成那种风味。如图为意大利风味：





现磨咖啡又分好几种，主要是各个国家的制作方法不一样
一、英国：最不讲究，一般都喝速溶的，英国人对茶比较讲究。英式的红茶可圈可点。
二、美国：最出名的星巴克模式，但是也是很不讲究的。只要是咖啡，不在乎花式，也不太在意口感。而且是牛饮。红楼梦里面妙玉就讲过：一杯为品，二杯为饮，三杯四杯就是饮马饮驴的蠢物了。美国人就是这样。一天每人平均要近千毫升的量，所以有了星巴克。
三、日式：如真锅咖啡等，衍生下去产生了台式，如上岛，两岸。日本人创造了虹吸壶，如图：


这个煮法很讲究，做法也很多，一开始是用来制作单品咖啡（黑咖啡），如图




但是现在很多连锁店因为师傅比较少，一些大的连锁店进入国内两三年就开上几百家分店，一个好的咖啡师少说要练1年以上，人手不够就瞎来，反正国人好蒙。


之后台湾人用做蛋糕的奶油，在单品咖啡上简单创造了些花式，举个例子像维也纳咖啡

这个是好看不好喝的东西，本不属于咖啡的奶油（也称忌廉）强扭在一起，口感，我不多说了。

四：意大利：最讲究的国家，意大利是个浪漫的名族，很多东西讲究手工制作，如西装，也出名车。最原始，意大利人用摩卡壶做苦咖啡，这个咖啡很浓很醇，叫espresso翻译过来叫意式香浓，很苦不推荐国人喝。但在意大利满街随处可见，如烧烤摊般就在街头，大家拿着随意喝着聊天。摩卡壶，如图：

espresso如图：



一杯好的espresso 要有一层厚厚的棕色油脂crema （也叫芳香脂），这个是可以清肠减肥的

后来意大利人又创造了咖啡机，一杯espresso要在1.5个大气压的压力下，7g意大利咖啡豆磨成很细的粉，在24-28秒内萃取出1.5盎司（时间众说纷纭，我个人觉得各个机器使用的时间是不一样的，关键是油脂的掌握）

再后来，浪漫的意大利人又根据espresso发明了几款经典的花式咖啡：1.拿铁咖啡（跳舞咖啡）2.马琪雅朵咖啡3.卡布奇诺咖啡
1.拿铁咖啡：在意大利语里，拿铁是牛奶特别多的意思，所以你如果在意大利的咖啡厅光喊一声拿铁，你得到的会是1加仑牛奶，要说拿铁咖啡
，拿铁咖啡分三层，下面是白色的牛奶，中间是espresso，最上层是牛奶的泡沫，中间两层会像海浪一样跳动不停，跳舞咖啡由此得名，如图：

2.马琪雅朵咖啡：马琪雅朵在意大利语里面是记号的意思，只分两层，下面是7分满的espresso上面是一层奶泡，然后拿糖浆画上记号，如图：

3.卡布奇诺：卡布奇诺，是不分层的，牛奶咖啡、奶泡融合的最好，但制作分先后，先是espresso打底，然后牛奶奶泡在钢杯中缓缓往咖啡杯中注入，先是牛奶与咖啡融合，然后利用手法倒出花纹。如图：


但是一般的店，没有那么讲究，看到很多的店在单品上挤奶油就称为卡布奇诺，实在无语。

注：以上图片除了卡布奇诺是自己制作自己拍的，别的均采自百度。

说的不好，大家见谅

gutchy

自己先做沙发

聆

其实咖啡不太好喝，可能是不习惯
嘿嘿，总之不放奶和糖，我就这么喝

聆

记得最早去喝咖啡时，没往里放糖，旁边有人笑我老土不懂
都笑出声了
其实我是真的习惯了不放糖。苦得受不了可以不喝，是吧~
要喝就不放糖

聆

楼主的作品挺漂亮的~ [s:14]

凌小离

喜欢喜欢喜欢
超级喜欢超级喜欢超级喜欢

伙计

弱弱地问：咖啡的量与牛奶的量的比，是不是决定着卡布的口感？

gutchy

咖啡与牛奶的比例不一样的是卡布奇诺，拿铁，马琪雅朵的最主要区别，卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。 卡布奇诺·拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化（意大利人确实善变），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1：2：1即成。

马琪雅朵是7分满的咖啡，加上奶沫

gutchy

其实加糖加奶也是可以的，一般咖啡如果煮的不好会泛出微酸，加些糖就可以减缓，加牛奶可以增加爽滑程度。但是，不加糖不加奶是大部分女士的选择，不加糖不加奶的咖啡是减肥的，但是不加奶喝多了容易缺钙。所以有品位要求高的人，会要求我们咖啡师制作无糖低脂的拿铁咖啡喝

gutchy

喜欢可以来喝的哇

5d809

大开视野，谢谢

7狼

哇、虽然不怎么喜欢喝咖啡、但是看到这个还是忍不住流口水了、

陶瓷天使

偶喜欢喝的，寂寞时、吃力时、心情不好时。。。。就会来上一杯

泡面

先占个位。。。

等有时间了再来慢慢看！！

杯水轻歌

有图有真相，做不错，值得表扬

飯团孓

- -~~那玩意还不如白开水

长江畔

嗨，我喝咖啡原来是英式的-速溶
喜欢星巴克，小杯的不过瘾。
洒家不是贾宝玉，只好牛饮了

gykidding

我喝的是速溶的，我比较喜欢喝奶多的