喜欢吃葡式蛋挞吗？超级详细步骤图） （转载）

浮云半躲

『时尚资讯』 [美食天地]喜欢吃葡式蛋挞吗？来和我一起做吧！（超级详细步骤图）


作者：trepe 提交日期：2008-3-3 9:45:00 访问：56294 回复：578


  http://www.tianya.cn/publicforum/content/no11/1/525236.shtml

浮云半躲

作者：trepe　回复日期：2008-3-3　9:47:36　  



　　蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。
　　
　　所以要制作葡式蛋挞，先要制作千层酥皮。
　　
　　千层酥皮是制作葡式蛋挞的重点。制作原理是用面皮包裹黄油，通过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明的酥皮。
　　裹入用油也可以用玛琪琳代替。因为玛琪琳具有熔点较高的特点，在折叠过程中不易融化，容易操作。但玛琪琳的口感不如天然黄油细腻，且不像黄油一样入口即化，因此用玛琪琳制作的产品不太受欢迎。
　　使用黄油的缺点是黄油常温下容易软化，容易擀漏，因此制作过程中必须每一步都放入冰箱冷藏一段时间。
　　
　　准备工作：
　　
　　*将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。（冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化）
　　*将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。
　　

浮云半躲

作者：trepe　回复日期：2008-3-3　9:49:32　   



　　千层酥皮制作：
　　
　　1、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形。
　　2、将黄油薄片放在长方形面片中间。
　　3、将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上。
　　4、将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中。
　　5、将面片翻过来，收口朝下。
　　6、用擀面杖再次擀成长方形
　　7、像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟
　　8、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形。
　　9、重复第7步，再次折叠起来。冷藏20分钟
　　10、冷藏好后，再次擀开，再重复一次第7步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3次。
　　
　　至此千层酥皮制作完成

浮云半躲

作者：trepe　回复日期：2008-3-3　9:52:15　   



　　忘了写方子了，现在补上。
　　
　　葡式蛋挞：
　　蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
　　蛋挞水：鲜奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
　　
　　接下来制作蛋挞水：
　　鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
　　
　　蛋挞的整形，具体步骤见流程图：

▂醉生梦sＩ

[s:14]  [s:14]  [s:14]  [s:14] 好好吃噢.

ziqiyikai

么烤炉 [s:13]

大智若愚

简单点 250毫升牛奶+500毫升鲜奶油+100克蛋黄液

秋天的菠菜

我好喜欢吃

泪的物语

喜欢吃，可是做起来太麻烦了啊 [s:12]

秋天的菠菜

我喜欢吃蓝莓。。红豆(～ o ～)Y

文子

米学会，馋了还是去KFC吧 [s:12]  [s:11]

秋天的菠菜

每次我都要吃一盒
+_+

秋天的菠菜

挞皮 也最好吃啊

倾国倾城

口水。。。。但是没那种细心来做呀，继续口水

ourgame

我吃1个蛋挞,就吃不下第2个,再吃就想吐,不知道怎么回事!

螂螂

现在靖江不是开了一个蛋挞店吗，就在老愿中对面，味道还不错

花田喜事

今天下班就去KFC吃蛋挞
喜欢吃带Q的那种 ~

彩虹狐狸

挖撒，好好吃哦，看了我哈喇子流到了脚背[s:12]

蓝繁缕

想吃,没得耐心做.

致影

做过一次，不是一般的麻烦，而且很容易失败。我做的那次勉强行吧！宝宝昨天对我说，要求再做一次，她非常怀念蛋挞的味道。