吃大闸蟹的注意事项

板桥大闸蟹

                               
登录/注册后可看大图

                               
登录/注册后可看大图

                               
登录/注册后可看大图

                               
登录/注册后可看大图

一： 吃蟹的“三不”：


不吃死蟹蟹死后体内糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期缩短，蟹体内的寄生细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中，

使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，这

种毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。

不吃生蟹、醉蟹大闸蟹生长在江、河、湖底的泥沟里，并以动物尸体或腐殖质为食物，因此含有各种病原微生

物,天下第一食蟹人。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率、感染度很高，这种囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的温度下加热30

分钟，或浓度为20%的盐水浸泡48小时才能杀死。生蟹、醉蟹虽味道鲜美，但极易诱发肺吸虫病，刺激或破坏

肺组织引起咳嗽咯血；一旦侵入脑部，还会引起瘫痪。因此，吃蟹建议高温蒸煮20至30分钟，这样才会把蟹内

的病菌和寄生虫杀死。

不与浓茶、柿子同食浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白

质结合，凝聚形成“胃柿石症”，继而出现腹痛、呕吐等症状。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料，蒸

煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐，可起到辛温解表，增加鲜味、杀菌助消化的作用。



二： 蟹的哪些地方不能吃，必须去除：

蟹的大腿肉，肉质丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；至于

蟹黄蟹膏，含大量人体需要的蛋白质、脂肪、维生素等，营养丰富。

吃蟹前必须做到四清除。

一清除蟹胃，蟹胃俗称“蟹和尚”，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙；

二清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；

三清除蟹心，蟹心极寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一块黑色膜衣下，食用时可拿一只蟹脚

尖挑出；

四清除蟹腮，即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称“蟹百叶”。上述部位既脏又无食用价值，切

勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。



三：哪些人须吃蟹要多注意：

大闸蟹属于高敏食物，也即民间说的“发物”。蟹肉中含有异性蛋白质，通过通透性增高的肠壁进入人体,大閘蟹的十種做法，会

诱发并加剧过敏反应，引起胃肠平滑肌痉挛、血管性水肿、各种皮疹、哮喘、严重者更会引起过敏性休克。


以下五类人群，吃蟹时须谨慎：

1. 对吃蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是过敏体质的儿童、老人与孕妇，最

好不要吃蟹。

2. 胆囊炎、胆石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及严重心脑血管疾病的患者，尽量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴

蟹开怀畅饮，以免加重病情或引起上述疾病的急性发作。

3.腹泻、胃痛、感冒、发烧或本身脾胃虚寒的人不宜吃蟹，因为大闸蟹属寒性食物，蛋白质脂肪含量高，不宜

消化吸收，同时会加速脾胃不适，出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等症状。

4. 体质寒凉虚弱的孕妇，不适合吃寒湿的大闸蟹，会有引起流产的可能。

5.婴幼儿不宜吃大闸蟹，以免高蛋白加重肝肾脏负担；学龄儿童每次吃蟹，以半只为宜。



四： 螃蟹营养分析：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，

吃蟹对结核病的康复大有补益。六：螃蟹营养素分析：。。热量 (103.00千卡)

本信息板桥大闸蟹敬上
品味板桥文化 享受蟹甲天下
地址：靖江市江阳路216号
联系电话：0523-88902589

ltlt_2001

够哦好好好阿訇

船歌

学习了,不错

板桥大闸蟹

谢谢大家

流水叮咚

写得很好。

快乐人生

长见识了，谢谢！