蟹黄汤包做法，嘻嘻，这是我从靖江酒店厨房弄来的哦，大家分享一下

蜕变的妖精

蟹黄汤包简介

      蟹黄汤包是靖江传统名点，是中华四大名点之一。靖江蟹黄汤包已有二百余年的历史，它不断吸取各地名点的特色，在制汤上创了一整套独特的技艺，发展成今天“皮薄晶莹，汤足如泉，浓而不腻，味道鲜美”的靖江蟹黄汤包，在全国独树一帜并闻名于世。
靖江蟹黄汤包绝在“汤”与其他地区汤包区别在于“以汤为主”要做到汤足如泉，而不溢不破端在桌上热气腾腾，汤波晃动，未品其味，而先饱眼福。随着而来的品尝也大有讲究做到“轻轻捏，快快移，先开窗后喝汤”汤吮尽而包形依旧，再慢嚼细品，回味无穷。形成制汤、灌汤、观汤、品汤的独特饮食文化。
1、  和面：1斤高粉+5克盐+5克蛋清+230克水，静醒20分钟。
2、  搓条：搓成粗细一样，直径约为15CM
3、  放剂：每只剂重约为20克，每笼重120克 /6只。
4、  擀皮：要求中间厚，四周薄，形似太阳，直径约为13厘米。
5、  熬汤：10斤筒骨+2只正宗草老母鸡+10斤肉皮，1斤肉皮熬4笼汤，（40笼的汤）
6、  调味：咸鲜味、草菇老抽、糖、盐、味精
7、  拌馅：10斤皮冻+1斤里脊肉+1.5斤蟹肉
8、  包：要求提结为32—36个，均匀形象菊花，成品重约为110—125克
9、  蒸：大火蒸5分钟
熬汤：先将筒骨和老母鸡加入生姜、葱、酒过水后漂洗干净待用。
肉皮选用猪背上的，因为这块无腥味，而且出胶高，同样加入生姜、葱、酒过水后洗净去肥膘。
洗净筒骨和老母鸡加入生姜葱后，大火煮半小时后改小火炖2小时，加入洗净后的肉皮（生姜、葱、酒）后炖1.5小时，后打出肉皮绞碎，在加入高汤中煲45分钟即可。

快剑柔风

妖精妹妹，你看过了就会做吗？

蜕变的妖精

难道你会？ [s:11]

游走的猫猫

难度太大

长辛店

不如吃海. [s:11]  [s:11]

江东秋风

试试看，果做得起来。

江东秋风

引用第5楼江东秋风于2009-08-25 21:45发表的  :
试试看，果做得起来。

loveyou

哪个告诉你汤包是这样做的 咯
晕死
从哪个厨房里要来的
估计那个厨师不会做

海水正蓝

吃会吃，做就有难度了~~

xhx1987

这个不是我们能做的拉，能吃就行拉~

聊聊tian

哦。。。。。。

杯水轻歌

摆渡的吗