四喜丸子如何制作更好吃？

12级阵风 · 发表于 2009-7-7 02:28

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【原料】
　　主料：猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。
　　辅料：植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。
　　猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

【制法】
　　1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
　　2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
　　制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。

合金弹头 · 发表于 2009-7-7 08:42

我吃过的四喜丸子，里面是有糯米的~~~

游走的猫猫 · 发表于 2009-7-7 09:36

难度太大了

无奈的我 · 发表于 2009-7-7 10:57

不会弄，看看简单，做起来蛮烦的

无奈的我 · 发表于 2009-7-7 10:58

南齐是什么？玉兰片是什么？

jjlove · 发表于 2009-7-7 11:35

[s:2] [s:2] [s:2]

心己飞扬 · 发表于 2009-7-8 05:18

我很笨，不会做

杯水轻歌 · 发表于 2009-7-9 18:45

看者都好吃，美味啊

杯水轻歌 · 发表于 2009-7-9 18:49

可能是水比西，和笋片

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