曼老板的马卡龙
本帖最后由 曼老板 于 2014-2-27 15:35 编辑经过四五次的试验，查了一晚上的方子，终于找到了她。。。Jialin Tian 的《Macaron Magic》
用了她滴方子，我爱的小马终于穿上了漂亮的小裙边，不开裂，组织漂亮。
这个用了粉色的色素。中间夹的草莓酱。好美。。。。
这个用的可可粉。这个夹的我自己熬的百香果酱，百香果的酸中和掉了饼身的甜。
咬一口，组织真好。外脆，内软。。。老公的手真漂亮，哈哈。。。
配方：蛋白1 ：19克杏仁粉 ：50克 糖粉：50克（用3克黑可可粉代替3克糖粉） 蛋白2:19克 砂糖50克 水 13克
可可味的没拍步骤，用之前做的蓝色饼身的吧。只是把色素换成了可可粉。
将糖粉，杏仁粉和可可粉混合，入料理机打20秒，过筛。
蛋白1加入混合好的杏仁粉，搅拌成糊。
蛋白2 打发至干性发泡。糖和水混合，小火煮到118°C
煮好的糖水快速倒入打发好的蛋白中，高速搅拌，至蛋白温度和手心温度差不多，蛋白成有光泽的霜状。
取三分之一的蛋白倒入杏仁糊中，翻拌均匀，再倒三分之一，翻拌均匀。最后三分之一的蛋白加入，要非常轻的拌匀。
可参考网上小年人的翻拌视频。
最后的糊糊成丝带一样飘落。。。
糊糊加入裱花袋，用小号圆形裱花嘴，挤成直径三厘米左右的圆形。
用力震出气泡，还有震不出来的用牙签挑破。。。
没入烤箱的也好美。。。
接着晒皮，最近下雨，加上温度低，自然晒干不可能。。。烤箱五十度，开热风，烘20分钟，表面结成一层不黏手的皮。。
烤箱预热至150度，中层烤15分钟。基本上三四分钟的时候，小裙边就出来了，那时候真是无比的激动啊~~~
百香果酱下次贴吧，去接女儿放学了。。。
曼老板好厉害，没吃过马卡龙，不过我估计我不爱吃，{:1_9:} 太厉害啦 怎么没人做全麦的面包啊。。。。 高级、 好吃吗/ 看上去就好好吃的样子哎，，，，，，， 鱼家洛洛 发表于 2014-2-27 15:49
曼老板好厉害，没吃过马卡龙，不过我估计我不爱吃，
吃个两三个就差不多了。
轻轻柳絮儿 发表于 2014-2-27 15:53
太厉害啦
马卡龙是比较难 天和房产东店 发表于 2014-2-27 16:03
怎么没人做全麦的面包啊。。。。
下次整个土司贴 柚子 发表于 2014-2-27 16:10
好吃吗/
还行，马卡龙就是甜。不过酱可以整酸的或苦的。喜欢的人很喜欢，不喜欢的人受不了。 牛奶白土司 发表于 2014-2-27 16:31
看上去就好好吃的样子哎，，，，，，，
靖江有卖吗？ 心灵手巧 曼老板 发表于 2014-2-27 16:33
下次整个土司贴
期待 做过一次，没有裙边，甜的要死，不喜欢所以就再也没做过，楼主很棒呢，向你学习 高手！看着很好吃哦 看着都要流流口水了，求蹭吃。 点宝真幸福。。，麻麻超级厉害。。有口福了。。。 杯水轻歌 发表于 2014-2-27 16:39
心灵手巧
好久不见小杯子 一诺千金- 发表于 2014-2-27 21:16
点宝真幸福。。，麻麻超级厉害。。有口福了。。。
她不喜欢吃吃啊，早上变着花样做早饭，到头来只爱喝白粥。
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