曼老板的起司蛋糕
本帖最后由 曼老板 于 2014-2-24 10:49 编辑话说好久没来发帖了
起司蛋糕，芝士蛋糕，舒芙蕾蛋糕。。。名字太多，货货基本相同。
此款蛋糕面粉用量很少，超多奶油奶酪，鸡蛋，黄油，叫她不轻盈都难~咬在嘴里就跟压碎无数个小泡泡一样。
彻思叔叔，瑞可爷爷要排队？自己撸吧。。。
这是六寸的量，用八寸的模烤，不易裂，上色均匀。
材料: 奶油奶酪100g牛奶50g 黄油50g草鸡蛋4个（洋鸡蛋3个） 砂糖50g低粉15g玉米淀粉10g柠檬汁几滴
蛋清蛋黄分离，蛋清要放在无油无水的打蛋盆里。偶都是徒手捞。。。
奶油奶酪，牛奶放一起，隔水搅拌。称之前可以先烧一锅热水，差不多六十五度的时候改最小火。
搅个两分钟差不多就没有颗粒了。
黄油提前放微波炉里加热至融化，倒入奶酪糊，搅合至完全融合。
加两三滴柠檬汁（去腥），加蛋黄，继续搅。。。
从水中拿出奶酪蛋黄糊，筛入面粉和淀粉，拌到没有面粉颗粒。（注意是拌哦，不是搅，以免面粉起筋，影响口感），拌好的蛋黄糊盖上盖子放一边。
打发蛋白前可以预热烤箱，实际温度一百四十度。
打蛋白，蛋白里也加几滴柠檬汁，易打发。记得以前发过打蛋白的方法，就不细写啦。打到湿性发泡，就是提起打蛋器会有坚挺的小尖尖。
先放三分之一蛋白到蛋黄糊里，切拌，像炒菜那样（千万不要搅，会消泡，蛋糕会发不大，当然就不松软），再把蛋黄糊全部倒入蛋白里，同样手法拌，拌匀就好了。
倒入模具，用力震两下，把大的气泡震出来。因为水浴烤，模具外面包一层锡纸，安全起见，我包了两层。
烤盘里放两到三厘米的水，烤箱最下层，一百四十度，90分钟。低温慢烤不易开裂，上色也美。。。
这是烤了半小时，已经有点上色了。
上色有木有很好看？要是再烙个logo 上去就完美了。。。
放凉后脱模。。。实际热的也能脱。。。
组织很细腻有木有。。。
热的跟凉的口味不一样哦。
早上点宝一块蛋糕，一杯豆浆，加半个苹果，高蛋白，高热量，够她在幼儿园蹦跶一上午了。
嗯哼又一个烘焙能手哟 我最近也做了，方子有点区别，做法一样的，我采用的奶油奶酪是300克的，不加低粉，玉米淀粉11克。其他的忘记了，口感会感觉芝士重 阿笨猫 发表于 2014-2-24 10:56
我最近也做了，方子有点区别，做法一样的，我采用的奶油奶酪是300克的，不加低粉，玉米淀粉11克。其他的忘 ...
那就是重芝士啦。。。我会觉得有点腻。 我一贱你就笑 发表于 2014-2-24 10:56
嗯哼又一个烘焙能手哟
{:1_8:} 想学 秋天的味道~~ 发表于 2014-2-24 11:03
想学
{:1_12:}做吧。。。西点比中餐简单多了 牛！各种羡慕！ 很久以前就注意楼主了，是我崇拜人之一，小伙伴！偶们做朋友吧！ 敏敏 发表于 2014-2-24 11:28
牛！各种羡慕！
{:1_8:}动手吧，看起来复杂，其实不难。。。 阿笨猫 发表于 2014-2-24 11:29
很久以前就注意楼主了，是我崇拜人之一，小伙伴！偶们做朋友吧！
{:1_23:}好啊~~互相学习呢。 好棒啊，来一块 蜜糖酒窝 发表于 2014-2-24 12:31
好棒啊，来一块
给😁 哇，口水 最近发现自己做着吃成本也很高呀，那个马斯卡朋太贵了 我家的小烤箱没法做蛋糕{:1_4:} 青青允儿 发表于 2014-2-24 16:09
我家的小烤箱没法做蛋糕
容积小就做小点、薄点么 婚纱伴娘° 发表于 2014-2-24 13:38
哇，口水
接住 铃兰 发表于 2014-2-24 14:01
最近发现自己做着吃成本也很高呀，那个马斯卡朋太贵了
马斯卡彭 kiri 总统 安佳 百吉福 都用过 觉得没啥大区别。安佳便宜点。 青青允儿 发表于 2014-2-24 16:09
我家的小烤箱没法做蛋糕
多少升？六寸也不好做？