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马州男儿 发表于 2012-7-15 17:43

季市镇的大炉饼

季市镇的大炉饼
时间：2009-9-14 16:56:01点击次数:440 关闭

曲里拐弯的，青砖黛瓦 ，这就是我心里的季市小镇了。恬静，淡定，时时脱出一点与时尚还不怎么协调的悠闲和舒适。在这里，一天之中，最先醒的不是人，是曲折巷子里的烟，那煤炉里的烟，那烟囱里柴火烟薰。袅袅之中，约略透出南唐时的影子，抑或有明朝洪武年间的风味。启幕的是一阙南唐遗韵的古戏，只不过戴着今天的装束。刘婆在这条街上住得没有这么“古”，可也有50多年了吧。50年前她认识季市镇，不是先认识季市镇的的人，也不是先认识季市镇上的砖和瓦，而是季市的饼。一种叫“大炉”的饼。婆家上门的礼中就有它的身影。谦虚的“大炉饼”做得这样精制，酥、香、甜、鲜。可见那个镇上的人是多么地享受。也许是这酥、香、甜、鲜打动了少女的心，那时的刘妹成了现在的刘婆。巧的是，刘妹家在饼店的隔壁，经常是粥烧透了就到隔壁买饼。这才知道“大路”原来是“大炉”。大大的土灶罡出的饼。做饼，现在看来和其他地方的做法大致相同，一层油面，一层水面，擀上十几层，再包馅。最后裹上白色的芝麻。刘妹也曾照着做，就是没有店里买的香。后来店里的伙计告诉她：问题不在料，而在灶。土灶烧的是上等的桃木或梨木，反正果木的柴火最好。伙计把土灶烧得热热的，再把饼子贴进去，让炭和炉体的余热焙烘。热得均，也热得匀。还热得恰到好处。饼的身上没有一点烟火气。同样的面，同样的油，同样的芝麻，加上了火的历练，很多人成了它忠实的拥趸。有的人还将它带到外地。想象中，第一个把饼带到外地的一定是个行脚的商人。从老远的地方过来。经过季市，坐下来，叫上两块饼，要上一碗水，堂吃着。店里不时有饼出炉，香气塞了一屋子，这个时候，店堂里的客人保管嘴巴、鼻子、眼睛闲不下来。吃大炉饼用手抓最香，假如使用筷子、碟子，那香气就白白叫东西们给占了。吃饼的人大多一手往嘴里送，一手在嘴巴下面接那些掉下来的芝麻和饼屑。饼吃完了，另一个手里等着的屑子可不要浪费了，往嘴里一按，咂一下，会吃到饼的最香。不管什么年代，饼都是硬通货，熬得了饥。行者离店时，再包上几个，中午的饭就不再周折。路上的累，盖不了嘴里的香，一个寻思，便又走了十多里了。刘婆看到的灶如今不多见了，现在的炉不再南唐，也不再洪武，多的是电炉，多的是烘箱。这些颇有点与时俱进的意思，在我看来少了趣味，也少了本味。但这并不影响季市人以及季市游客对它的喜爱。该买的照买，该吃的照吃。季市北街的路旁还有炉的遗址，大大咧咧地占了小半个街道。季市人并不以为忤，也不因为它的挡道就把它拆了，或许，它就是好多人对“大炉”的一种念想。这家伙红泥大炉膛，立在喧闹的街头，聆听自行车的铃声，聆听赶早人的脚步声、咳嗽声。远远道道从城里来小镇游玩的美女在它的面前照相，比对着他们的沧桑。粉的手在炉膛里抚摸，让它想起面的感觉。只不知漂亮的女孩是否思嫁了？



作者：不详来源：互联网



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304 发表于 2012-7-15 17:57

就晓得黄桥烧饼   殊不知还有季市大炉饼哥们告诉我在那个地方改天我去尝尝

心晓天下看老魔 发表于 2012-7-15 18:13

一直就听说有季市大炉饼，就是没尝过！
产品不好推广啊？

印小鹏 发表于 2012-7-15 20:53

季市大炉饼现在在靖江城里还没有卖滴，比黄桥烧饼好吃！但新建北路有正宗的季市草鞋底和方饼，听说是祖传滴。{:soso_e179:}

印小鹏 发表于 2012-7-15 21:03

吴呈同志。。。。

霹雳祥子 发表于 2012-7-26 20:36

严重声明，本文所说的烧饼不叫大炉饼！应该是“草炉饼”或者“桶炉烧饼”！大炉饼是大炉饼！老季市人都知道，发帖前也应该了解下季市嘛

304 发表于 2012-8-16 16:35

霹雳祥子 发表于 2012-7-26 20:36 static/image/common/back.gif
严重声明，本文所说的烧饼不叫大炉饼！应该是“草炉饼”或者“桶炉烧饼”！大炉饼是大炉饼！老季市人都知道 ...

口水都留下来了

304 发表于 2012-8-16 16:37

304 发表于 2012-7-15 17:57 static/image/common/back.gif
就晓得黄桥烧饼   殊不知还有季市大炉饼哥们告诉我在那个地方改天我去尝尝

亲    季市好像没去过   不认路啊

秋韵菊思 发表于 2012-8-16 16:37

饿死我了

咕哩小星星 发表于 2012-8-17 10:38

季市老菜场有个老大叔就是这么炉子上夯的，跟小时候味道一样，现在菜场换了，不知道还有没有了

ibmc3 发表于 2012-8-17 11:46

还有在超市对面的店面 手艺确实可以

ibmc3 发表于 2012-8-17 12:09

偶尔回去 总要到那去吃个早饭
虽然环境不好 但是感觉确不错 老夫妻两很和气 质朴的人情味
老夫妻两个一起搭伙做烧饼 看得出那种用心做事的专注
我感觉季市烧饼做的最好的其实是这家 老主顾一般都到这家买
在路口生意貌似很好的那家 其实品质真的不怎么样

zye 发表于 2012-8-17 21:15

同意楼上的，那拐弯口的真不怎么样，还是老夫妻俩的那家味道正宗，新建路的应该回去看看

霹雳祥子 发表于 2012-8-30 15:00

没什么好看的，我家就是在老十字街口北街4号做烧饼的，我爷爷，我老爸都是做这行的！呵呵正宗，没有比我家正宗的拉，呵呵

霹雳祥子 发表于 2012-8-30 15:03

zye 发表于 2012-8-17 21:15 static/image/common/back.gif
同意楼上的，那拐弯口的真不怎么样，还是老夫妻俩的那家味道正宗，新建路的应该回去看看

没什么好看的，我l老家就是在老十字街口北街4号做烧饼的，我爷爷，我老爸都是做这行的！呵呵正宗，没有比我家正宗的拉，呵呵！！！现在在新建路上混口饭吃吧呵呵

octavia 发表于 2012-8-31 11:10

印小鹏 发表于 2012-7-15 20:53 static/image/common/back.gif
季市大炉饼现在在靖江城里还没有卖滴，比黄桥烧饼好吃！但新建北路有正宗的季市草鞋底和方饼，听说是祖传滴 ...

跪求地址，具体点的

757631650 发表于 2012-8-31 19:49

季市邮政局旁边。老杨大炉饼

757631650 发表于 2012-8-31 19:50

应该是最好的了

757631650 发表于 2012-8-31 19:50

老菜场的老夫妻已经搬到季市工行对面

yy_bean 发表于 2012-9-1 23:04

很怀念那个味道 好久没吃到了

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