靖江论坛 › 美食休闲 › 早餐最爱！！【镇江锅盖面】

一品江南锅盖面 发表于 2010-9-29 16:26

早餐最爱！！【镇江锅盖面】

锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。
原料配方(制100碗)：
面条10千克酱油2.5千克绵白糖65克味精50克虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克
制作方法：
1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
产品特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。http://www.xjjbbs.com/p_w_upload/photo/Mon_1009/1647_9d0612857485362065e44bb65ebfc.jpghttp://www.xjjbbs.com/p_w_upload/photo/Mon_1009/1647_664a1285748535622d3d9bd2e2d68.jpghttp://www.xjjbbs.com/p_w_upload/photo/Mon_1009/1647_6a2a1285748535bfcad70f5b56c31.jpghttp://www.xjjbbs.com/p_w_upload/photo/Mon_1009/1647_157f1285748534bfe20a8d994d45f.jpghttp://www.xjjbbs.com/p_w_upload/photo/Mon_1009/1647_a2e412857485330befb3b24ce9c1f.jpghttp://www.xjjbbs.com/p_w_upload/photo/Mon_1009/1647_bb1d128574853305b5c0cd46b2b46.jpghttp://www.xjjbbs.com/p_w_upload/photo/Mon_1009/1647_3d60128574853212c6eaf68841796.jpghttp://www.xjjbbs.com/p_w_upload/photo/Mon_1009/1647_f9001285748531c5591d8d79f63c9.jpghttp://www.xjjbbs.com/p_w_upload/photo/Mon_1009/1647_a5161285748531a4a263e81cae0c5.jpghttp://www.xjjbbs.com/p_w_upload/photo/Mon_1009/1647_9b391285748531e2308fee9786988.jpg

聊聊tian 发表于 2010-9-29 19:24

你在人民路吗 面太硬了 里面放豆腐干 辣椒 荒唐

聊聊tian 发表于 2010-9-29 19:25

高汤不鲜

一品江南锅盖面 发表于 2010-9-30 10:24

抱歉，靖江目前还没有加盟店

一品江南锅盖面 发表于 2010-9-30 10:24

镇江新闻：
镇江锅盖面连锁梦启程 “一品江南”签约28家加盟店
http://www.jsw.com.cn/zjnews/2010-09/28/content_2136168.htm

剩女要嫁人 发表于 2010-9-30 10:35

最爱锅盖面    镇江大润发下面的锅盖面就很好吃~~~~~

剩女要嫁人 发表于 2010-9-30 10:36

楼主是要在靖江开吗？

630137 发表于 2010-9-30 10:38

我也喜欢吃面

我爱吃 发表于 2010-9-30 13:34

地址在哪啊？怎么不写清楚啊！怎么去，
吃过一个在四中的锅盖面，不仅很难吃，而且打包还有多一块钱！什么逻辑？

一品江南锅盖面 发表于 2010-10-6 16:34

一品江南锅盖面 发表于 2010-10-7 14:20

镇江直营店地址：
丹徒新区   丹徒新区华山路风景城邦侧门斜对面
丹徒新区   铭基商贸城对面铭基物流旁
丁卯开发区   亿都建家居材城餐饮区

形象店：镇江市中山东路九洲花园118号（大润发）

一品江南锅盖面 发表于 2010-10-11 16:44

manbuzhe 发表于 2010-10-11 22:36

我吃过一份雪菜肉丝，汤味道不错！面有特色，刚开始以为这种酱油汤很油腻，吃过后感觉还蛮清新的其他待尝

一品江南锅盖面 发表于 2010-10-14 14:51

一品江南锅盖面 发表于 2010-10-19 15:15

镇江新闻：
镇江锅盖面连锁梦启程 “一品江南”签约28家加盟店
http://www.jsw.com.cn/zjnews/2010-09/28/content_2136168.htm

镇江新闻：
“镇江锅盖”漂过江 宝应南通“三怪”香
http://www.jsw.com.cn/zjnews/2010-09/30/content_2138649.htm

一品江南锅盖面 发表于 2010-10-26 14:02

是谁的错 发表于 2010-10-26 14:32

刘老板出来打广告啦！！

一品江南锅盖面 发表于 2010-11-9 09:56

原来是这样 发表于 2010-11-9 13:27

小小萍儿 发表于 2010-11-20 22:06

在靖江很难吃到真正地道的镇江锅盖面了，我最爱吃镇江的锅盖面了，说了就流口水，在这吃不到正宗的，四中旁边的就凑乎吃吧！马马虎虎

查看完整版本: 早餐最爱！！【镇江锅盖面】