41146016 发表于 2010-6-7 10:38

有哪位知道靖江宫廷蚕豆的做法？请详解！！感谢哦！！！

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河豚料理 发表于 2010-6-9 13:12

先把蚕豆煮七八成熟,放盐味精,八角,香叶,花椒等少许香料,煮好后把豆捞出装入盆中,浇上热色拉油(油温六七成)浇油时可放点葱花

班婕妤 发表于 2010-6-9 13:28

好像楼上的说的蛮简单~~

班婕妤 发表于 2010-6-9 13:36

内倒入适量清水，放入香叶，八角，花椒烧开后改小火让它把香味煮出来，再倒入蚕豆，调入盐，为了保持它的颜色，可以滴入些色拉油，大火烧开后改中火把蚕豆煮熟。
最后一步其实是决定口感重要的一步，饭店里的做法是把蚕豆捞出放入容器，调入味精，撒上花椒，葱段。锅内倒入色拉油，量是可以把蚕豆完全浸入，烧热后把热油浇入就可以了。可是为了不浪费，家里就没有必要了，可以把蚕豆连汤倒入盘子，再放上花椒，味精，葱。锅内少许油就可以（主要是把葱，花椒的香味逼出来），烧热冒烟后浇上。味道也一样的不错！

朱亚军 发表于 2011-7-16 17:27

老村长 发表于 2011-7-17 00:15

到百度里去搜索下，有详细的图解

无一亦 发表于 2011-7-17 10:19

我以前在冷菜店看到 前面都是楼上他们说的做法 最后一步不一样 是把油锅放油烧热 然后把淋过水的蚕豆倒进去 用热油煮过之后 把油控出来

半杯水 发表于 2011-7-18 00:21

不知道饭店怎么做的，反正偶在家做过N次了，味道都很好，不比饭店差哦。
加油炒少许香料煮熟蚕豆，加盐鸡精，盛在砂锅里，洒葱花。另起锅倒油，以基本没过蚕豆为准的量，同时加八角，香叶，花椒，红辣椒，草果等香料，小火慢熬，香味出来油温也热后，浇在蚕豆上，最喜欢听油浇在上面的“刺啦'声了，特过瘾！
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