诸葛小妞 发表于 2015-11-6 13:45

关于羊腿的一些处理方法，求大神指点一二

本帖最后由 诸葛小妞 于 2015-11-6 13:47 编辑

    今天买了点新鲜羊前腿，小厨建议我回家漂洗一天，最好能接个软管，由上而下小水冲洗个一晚上，
菜友建议我不要洗， 说家有回民亲戚告诫，羊肉不洗。羊肉一定要焯水。焯水前把脏的，不顺眼的割掉。不要大开。稍稍一煮，把水倒了。用热水把肉上的血沫子洗干净。焯水最好有淘米水，或者水快开的时候，放些淀粉水或者面水。这样血就和面汤凝一起，不沾肉上了
1.然后开水下肉。葱姜少放盐。压力锅煮熟。开锅煮，太慢；

2.美国一华侨建议我 直接泡牛奶4小时，煎着吃
3.
4.羊肉串
      羊肉串之前，切半个洋葱，打个鸡蛋，把肉淹一阵。再穿，再烤。关键，切肉的时候一定不要顺着肉丝，而是横着切。热锅，少放油。大火。切好的肉放锅里翻炒。肉肉变色，先放辣椒面炒，在放孜然粉，出锅前放盐。不放其他任何调料.
@美国 菜妹 洋葱碎   一个生鸡蛋，和切好的羊肉片混匀，
       羊肉串之前，切半个洋葱，打个鸡蛋，把肉淹一阵。再穿，再烤。关键，切肉的时候一定不要顺着肉丝，而是横着切。

    刚把羊腿给分解了，依然纠结，依然不知该怎么吃，或许我该把每种方法都试试， 可又怕麻烦，哎，小厨为嘛不帮我烧好送来呢










蛋蛋糖球 发表于 2015-11-13 15:27

其实很简单，用清水泡2-3小时，然后下锅煮，放姜片，就可以

天堂游魂 发表于 2015-11-13 18:57

泡不泡得看你对羊肉原生态味道的接受程度。。。

诸葛小妞 发表于 2015-11-14 09:32

蛋蛋糖球 发表于 2015-11-13 15:27
其实很简单，用清水泡2-3小时，然后下锅煮，放姜片，就可以

泡了一天一夜

诸葛小妞 发表于 2015-11-14 09:32

天堂游魂 发表于 2015-11-13 18:57
泡不泡得看你对羊肉原生态味道的接受程度。。。

泡了一天一夜，煮了半天，味道没吃出羊味来，冷了有点羊味

长雨带 发表于 2015-11-21 19:49

现在羊腿多少钱羊腿多少钱一斤

长雨带 发表于 2015-11-21 19:50

在哪买的在哪买的qq等级皇冠高

诸葛小妞 发表于 2015-11-24 16:15

长雨带 发表于 2015-11-21 19:49
现在羊腿多少钱羊腿多少钱一斤

生的25元，熟的60几元
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