你真的会吃虾吗？虾做法大全，赶紧收了！
看的我口水直流龙井虾仁主料：虾肉750克、龙井新茶50克。辅料：黄酒20克、盐4克、糖5克、蛋液35克、生粉40克、葱油30克。做法：1、将虾肉挤出虾线，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得白取出，沥干水分放入碗内，加盐、味精和蛋清搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆后待用。2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。3、把锅上火加入色拉油5--7成热时，放入虾仁，并迅速用筷子抄散约10秒钟后取出，倒入漏勺沥油。炒锅内洗净后放入葱油置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和糖，颠炒几下收汁装盘点缀即可。
干烧香辣虾主料：鲜虾、葱姜蒜末。调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。做法：1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。
宫保虾球原料：虾肉175克、植物油80克、红油2.5克、盐2克、酱油7毫升、醋5毫升、味精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干红辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、葱节10克、姜片8克、蒜片6克、汤50克。做法：1、大虾洗净去头去壳，背部中央用刀划开，去除虾线。2、处理好的虾仁用料酒，淀粉，少许盐拌匀，腌制片刻入味。3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用。4、将盐，白糖，料酒，醋，淀粉，水，香油拌匀做成调料汁备用。5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。6、放入虾仁炒散。7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒。8、加入调味汁炒匀。9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
香辣虾原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。做法：1、将虾洗净剪去虾须。2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀。3、干辣椒剪成小段备用。4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段。5、锅热后做油。6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下。7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头。8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头。9、倒入煎好的辣椒段煸出香味。10、放入蒜片、葱姜末炒出香味。11、放入辣酱炒出红油。12、倒入豆豉酱，炒出香味。13、倒入煎好的虾。14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味。15、倒入香芹段、红绿彩椒块。16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
香辣黄金虾材料：虾、面包糠、红辣椒、鸡蛋。 调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、生粉。 做法：1、将虾剪去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用。2、在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。3、炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。4、留少许油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减)，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。
油焖大虾主料：大虾15只。调料：葱2棵、生姜1块、植物油40克、料酒10克、盐适量。调料汁：海鲜酱油15克、香醋5克 糖15克 清水半碗 淀粉2克。做法：1、将虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑去虾线。2、放入盆中倒入料酒拌匀。3、将调料汁兑好。4、葱切段，姜切片。5、锅烧热放植物油，再烧热。6、放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾（用锅铲轻轻压一压虾，红油出的多）。7、把葱和姜放入虾油锅中爆香。8、倒入调料汁爆香。9、放入煎好的大虾，放盐调味后，盖锅盖小火2分钟。10、然后中火收汁，稍浓即可，一定要多留点汁，汤汁和里面的葱段拌饭吃非常好吃。
香辣盆盆虾原料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。做法：1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。2、配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。4、放入干辣椒，小火煸出香味。5、放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。6、炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。7、下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀。8、加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长。9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。
干煎大虾主料：对虾450克、食盐7克、酱油8克、料酒20克、白糖10克、植物油200克。做法：1、将大虾去须去足，将虾身切为两段，用盐腌制10分钟。2、煎锅内加油烧热，放入虾段，反复煎炸至熟，放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。
香辣龙虾尾原料：龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。做法：1、龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片。2、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。3、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。4、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。5、倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。
红烧小龙虾原料：小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。调味料：酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量。做法：1、抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉。3、将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍。4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮。6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋(不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉)，去掉里面的脏物。7、 锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。8、随即倒入小龙虾大火翻炒。9、 调入料酒、酱油、糖，翻炒。10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱。11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。
海苔香酥虾原料：鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。做法：1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线。2、处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份。3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉。4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆。5、将所有的虾炸好后沥干多余的油。6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可。
一品鲜虾饺原料：基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。做法：1、鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线。2、分别剁碎猪肉和笋成末状。3、在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。4、澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。5、盖上湿布静置片刻。6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲。7、面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状。8、包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明。说明:1、虾放在冰箱冷冻，可以很方便地去剥去虾壳。2、碱水可使虾仁透明有弹性，但要冲洗干净。3、加入色拉油的澄面面团，可以更加有韧性，面团要盖好湿布，防止干裂，随取随擀。4、虾仁不用剁碎可增加口感，加入了猪肉增加馅料的粘性。5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片，如果需要很薄的皮就用小一点的剂子。6、中小火蒸防止皮裂开。
腰果虾仁主料：腰果100g、中虾200g。辅料：豌豆50g、鸡蛋清1只。调料：大蒜姜大葱各5g、水淀粉15ml、盐5g、香油5ml、油500ml、绍酒15ml。做法：1、中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用。2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。3、中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。4、将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。5、锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀。6、最后将腰果放入，淋入香油即可。
香烤蒜蓉开背虾主料：海虾180g。辅料：大蒜30g、盐1/2茶匙、味精1/8茶匙、胡椒1/8茶匙、植物油适量、竹签10根。做法：1、大蒜剥皮，海虾洗净。2、用剪刀把虾背上的虾壳剪开。3、再用刀沿虾背把虾肉片一刀，但是不能断开。4、再用刀背把虾拍扁，去除虾线。5、用刀在虾肉上轻剁几刀。6、剪去虾须。7、把处理好的虾加入1/8茶匙的盐、胡椒粉、味精抓匀，腌制10分钟。8、大蒜切末，放入1/8茶匙的盐、味精和茶匙的油拌匀。9、虾头朝上用竹签逐个把虾串起来。10、在虾身上先刷一层油。11、再把虾平放在已铺锡纸的烤盘中。12、把蒜蓉放入虾的背部中间铺匀。13、烤盘放入烤箱中，200摄氏度的上下火烤10分钟即可。14、烤好的虾立即从烤箱中取出，装盘即可。
铁板黑椒大虾原料：虾、红辣椒。调料：黑胡椒、洋葱、黄油、白葡萄酒。做法：1、虾去掉沙肠洗净，擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。2、洋葱切丝、香葱切末，姜切丝，红辣椒切段。3、锅里放黄油，炒洋葱丝放在盘中待用，铁板在火上做热4、锅内放黄油，煸香葱姜、红椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的虾炒至变色，加少许蚝油，盐，白糖调味。5、将洋葱丝倒在烧热的铁板上，放上炒好的虾，撒香葱即可。
蒜蓉粉丝蒸大虾用料：1、去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末)。2、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。 做法：1-2、用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开，挑出黑的泥肠。3、热锅热油爆香葱姜蒜末。4、加入调好的酱汁煮开，盛起。5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里。6、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。说明:1、剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动。2、开水泡粉丝时间为10-15分钟，也可以参考包装袋上的说明。3、关于酱汁没有完全的限制，调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝，根据各家的口味适量增添材料用量。4、一定要水烧开以后才下锅蒸，不要蒸的时间过久。5、蒸的时候不用盖盖，可以让粉丝吸收更多的水分，更软绵。6、无法均匀的撒酱汁，可以等蒸好以后再拌匀。7、蒜姜末最好多一点，但是惧怕蒜味的可以酌情增减。8、葱丝作为装饰最后放，以免受热变黄。9、装饰葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可。10、对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。
麻婆豆腐虾材料：豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。做法：1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了)，剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。3、豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。
水晶虾饼原料：虾仁400克、猪肥膘肉100克、鸡蛋1个、荸荠100克、火腿50克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、香菜适量、淀粉适量、食用油100克（实蚝50克）、料酒6可、精盐3克、味精1.5克。做法：1、将虾仁、肥膘肉洗净后沥水，剁成茸状；葱、姜洗净后捣成汁水；火腿、荸荠、辣椒洗净切成末。2、将虾仁茸、肥膘肉茸、荸荠末装入碗内，加入料酒、葱姜汁水、精盐、味精、蛋清和淀粉，充分搅拌后用手捏挤成扁圆形小饼，在小饼的一面贴上适量香菜叶，另一面粘少许火腿末。3、将平底锅置于火上，倒入油，烧至四成热时，放入虾饼，将两面煎熟，最后撒上火腿末、辣椒末、香菜即可。说明：鲜香袭人，软嫩爽口。虾茸、肥膘肉茸要剁均匀；煎饼时的油温不宜过高，否则容易外焦内生。
蒜蓉辣酱炒虾主料：虾300g配料：大葱2根、姜2块。调料：蒜蓉辣酱1大勺、盐少许。做法：1、虾洗净、剪去虾须、挑去黑线，葱切段，姜去皮、切片。2、锅中放少许油，油烧热后，放入姜片爆香。3、闻到香味后，倒入虾。4、翻炒至虾变色，倒入葱段。5、加入一大勺蒜蓉辣酱。6、加少许盐，翻炒均匀即可。说明:1、姜片加热稍久一点，待姜片充分爆出香味后，再倒入虾。2、虾比较易熟，炒至变色即可。3、蒜蓉辣酱的用量根据个人口味调节。4、由于辣酱中已经含有盐分，要相应减少盐的用量。