靓狐狸 发表于 2015-5-5 14:59

猪肉怎么才能炒得更香？透露8个秘诀给你！

1、加淀粉　　用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。　　2、勾芡　　炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。3、加啤酒　　炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。　　4、开水烫　　将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。5、热锅油涮　　先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。　　6、烧肉时滴点冷水　　将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。7、滴醋　　炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。　　8、加盐不要太早　　炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。

夏CC- 发表于 2015-5-5 15:00

我爱猪肉

靓狐狸 发表于 2015-5-5 15:15

夏CC- 发表于 2015-5-5 15:00
我爱猪肉

红烧肉

夏CC- 发表于 2015-5-5 15:19

靓狐狸 发表于 2015-5-5 15:15
红烧肉

恩恩，那个真的好好次的说

靓狐狸 发表于 2015-5-5 15:21

夏CC- 发表于 2015-5-5 15:19
恩恩，那个真的好好次的说

糖醋排骨也好呀

草莓泡芙 发表于 2015-5-5 15:31

原来如此！

夏CC- 发表于 2015-5-5 15:40

靓狐狸 发表于 2015-5-5 15:21
糖醋排骨也好呀

还有排骨汤也是我的最爱

靓狐狸 发表于 2015-5-5 15:57

夏CC- 发表于 2015-5-5 15:40
还有排骨汤也是我的最爱

偶尔吃吃还好

独爱千鸟格 发表于 2015-5-6 08:48

蜂蜜柚子 发表于 2015-5-5 16:03
我爱鸡肉

米兔

独爱千鸟格 发表于 2015-5-6 08:49

蜂蜜柚子 发表于 2015-5-5 16:03
海带还是萝卜？

海带，冬瓜也行。

靓狐狸 发表于 2015-5-6 09:03

蜂蜜柚子 发表于 2015-5-5 16:03
你也太爱吃了

不然怎么长肉

夏CC- 发表于 2015-5-6 09:49

蜂蜜柚子 发表于 2015-5-5 16:03
海带还是萝卜？

海带

夏CC- 发表于 2015-5-6 15:15

蜂蜜柚子 发表于 2015-5-6 15:02
棒棒的

你也喜欢次海带吗

夏CC- 发表于 2015-5-6 16:12

蜂蜜柚子 发表于 2015-5-6 15:32
当然了   握手！

握手

笑伤了谁的眼 发表于 2015-5-6 16:57

我怕胖胖

夏CC- 发表于 2015-5-7 09:22

蜂蜜柚子 发表于 2015-5-6 17:00
么么哒

{:1_22:}么么哒~

夏CC- 发表于 2015-5-7 10:01

蜂蜜柚子 发表于 2015-5-7 09:36
我不要

{:17_382:}你干嘛不跟我么么哒
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