苏苏娘娘 发表于 2014-8-8 15:58

爽爽的天气嚼嚼香香的扎蹄

本帖最后由 苏苏娘娘 于 2014-8-8 16:02 编辑

扎蹄是我的保留菜，一年到头难般做，追的人虽很多，但坚持不多做，少吃多滋味。呵呵
买来猪前蹄（小一些尤宜），绰水、重新入锅炖煮，大火开锅转小火一小时，关火闷二小时，捞出沥干水份放在大盘子上晾凉透底。
用刀剔去中骨，切去部门前部的精肉。
用盐（秋冬可用花椒、盐）涂抹肉身。
用棉线把入袋的蹄肉固定扎实。
入冰箱速冻一夜，早上取出进冷藏。
晚饭前取出切薄片，沾醋、酱油食。
皮Q弹、肉紧质鲜香。
酌酒、配饭、零嘴、夹馒头、嵌饼子佳品。
骨头回锅继续煨汤、健子肉撕碎拌色拉，一蹄多吃。

苏苏娘娘 发表于 2014-8-8 15:59

成品来了。

苏苏娘娘 发表于 2014-8-8 16:00

上桌的。

赤炎之瞳 发表于 2014-8-8 16:07

放蛇皮袋里的是什么步骤？

苏苏娘娘 发表于 2014-8-8 16:21

赤炎之瞳 发表于 2014-8-8 16:07
放蛇皮袋里的是什么步骤？

是纸袋，为了放冰箱。大锅。

大老虎 发表于 2014-8-8 16:29

猪蹄还是太腻了，少吃点

苏苏娘娘 发表于 2014-8-8 16:41

大老虎 发表于 2014-8-8 16:29
猪蹄还是太腻了，少吃点

大家分分，人均吃不到几片，做做小冷盆。{:1_12:}

天堂游魂 发表于 2014-8-8 19:51

LZ牛叉{:1_9:}
什么时候来个更高级的~罗汉肚

小小马儿 发表于 2014-8-8 19:56

   猪蹄我的最爱，是绝佳的美容之物，只要掌握度就好。

苏苏娘娘 发表于 2014-8-8 21:22

天堂游魂 发表于 2014-8-8 19:51
LZ牛叉
什么时候来个更高级的~罗汉肚

汗，我都没有听说过这个菜。谢谢欣赏。

苏苏娘娘 发表于 2014-8-8 21:23

小小马儿 发表于 2014-8-8 19:56
猪蹄我的最爱，是绝佳的美容之物，只要掌握度就好。

以前我爱吃肥肉的，皮肤是没皱纹。

明天就垒窝 发表于 2014-8-8 21:52

我最喜欢猪蹄了~   各种做法俺娘做的都很好吃~

君为红颜坠 发表于 2014-8-9 00:29

罗汉肚就是猪肚里面塞的瘦肉啊什么，大体步骤和这个做法差不多

波斯小茴香 发表于 2014-8-9 08:27

胶原蛋白

美美小粗腿。。 发表于 2014-8-9 10:12

不丑，改天做下。

七之巧 发表于 2014-8-9 10:15

美容佳品

天堂游魂 发表于 2014-8-9 11:47

君为红颜坠+发表于+2014-8-9+00:29+罗汉肚就是猪肚里面塞的瘦肉啊什么，大体步骤和这个做法差不多

做法是差不多，难度系数可是高了N多，哈哈，做得有型有味很不容易呢

岸汀 发表于 2014-8-9 14:11

满满的胶原蛋白呀~~

君为红颜坠 发表于 2014-8-9 22:41

天堂游魂 发表于 2014-8-9 11:47
做法是差不多，难度系数可是高了N多，哈哈，做得有型有味很不容易呢

嗯~ 反正弄起来有点恶心。哈哈

一般冷菜师傅都会~

苏苏娘娘 发表于 2014-8-10 11:01

君为红颜坠 发表于 2014-8-9 22:41
嗯~ 反正弄起来有点恶心。哈哈

一般冷菜师傅都会~

哪里有得吃啊，我先去品尝一番。
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