淡如云汐 发表于 2014-7-9 19:42

我家酸菜鱼

今天闲来无事，做了一份简易版酸菜鱼改善改善伙食。
一、原料：葱姜蒜少许、黄豆芽1斤（1元）、花鲢尾巴2条（12元）、李记乐宝酸菜1袋（3.5）、鸡蛋1只（0.6元）；调料：油、盐、味精、白胡椒粉、料酒和生粉适量
二、加工：1、葱姜蒜切末；2、黄豆芽洗净沥水；3、鲢鱼片开，鱼骨切块，鱼肉由尾部开始片片，这样鱼片不会散，片好的鱼片加少许盐、料酒、白胡椒粉和少许水向一个方向搅拌、上劲后，打入一个鸡蛋的蛋清后继续一个方向搅拌，再加入少许生粉后搅拌均匀，表面浇点油后放入冰箱冷藏半小时左右；鱼骨就用酸菜调料里的腌鱼料拌匀即可，同样放入冰箱冷藏。
三、制作
1、热锅凉油加入少许葱姜爆香锅底，放入豆芽略炒后，盛入砂锅垫底；
2、热锅凉油加入葱姜蒜炒香加入李记乐宝酸菜，继续炒香后，加入开水，放入鱼骨，烧开后，调味。
3、将酸菜和鱼骨捞出，盛入砂锅；
4、汤烧开，调小火，将浆好的鱼片放入汤内，开火，但不要将汤烧滚开，保持似开非开，鱼片变白，即可将鱼片即汤一起盛入砂锅
5、砂锅内撒如小葱；锅烧热，倒入油烧冒烟后浇在小葱上，全部OK. 开吃吧！
这是8-10人量，成本应在20元以内，三口之家，一条鱼尾巴就可以了。

淡如云汐 发表于 2014-7-9 19:43

本帖最后由 天堂游魂 于 2014-7-9 21:57 编辑


我家的酸菜鱼，诱惑下各位

垫底的豆芽，已准备就绪

蒜泥葱姜末

鱼开片

出下来熬汤的鱼骨

片好的鱼片

豆芽烫熟铺底

葱姜蒜炒香，加酸菜继续炒

加鱼骨熬汤
（LZ貌似少了好几张后面的。。。）


美美小粗腿。。 发表于 2014-7-9 21:52

谢谢分享！改天试试。

木槿花 发表于 2014-7-9 22:04

我喜欢吃酸菜鱼。

曼老板 发表于 2014-7-10 08:07

我也爱用李记乐宝的酸菜

落雪 发表于 2014-7-10 08:25

喜欢吃酸菜鱼，但是不会切鱼片。。。

晴天带雨伞 发表于 2014-7-10 08:33

鲢鱼片了个要散啊

ladygaga 发表于 2014-7-10 08:48

做酸菜鱼的碗在哪里买的

淡如云汐 发表于 2014-7-10 09:23

鲢鱼片了不会散的，其实最正宗的酸菜鱼就是就鲢鱼的，关键片的时候要从尾部向着尾巴方向开始片，就不会散了。

淡如云汐 发表于 2014-7-10 09:23

ladygaga 发表于 2014-7-10 08:48
做酸菜鱼的碗在哪里买的

碗在买餐具的店里都有的卖新老渔婆菜场那都有

青蛙 发表于 2014-7-10 09:30

你家工具真全啊
盛酸菜鱼的盆子也是专用的
还有猛火灶
大铁锅
羡慕啊

ladygaga 发表于 2014-7-10 09:45

淡如云汐 发表于 2014-7-10 09:23
碗在买餐具的店里都有的卖新老渔婆菜场那都有

富海有没有 我家上次是用脸盆装的{:1_12:}

NR首席狼 发表于 2014-7-10 09:47

这属于准专业级的了吧。。

平静 发表于 2014-7-10 09:53

有图有说明，楼主辛苦了

陆野仙踪 发表于 2014-7-10 10:47

淡如云汐 发表于 2014-7-10 09:23
鲢鱼片了不会散的，其实最正宗的酸菜鱼就是就鲢鱼的，关键片的时候要从尾部向着尾巴方向开始片，就不会散了 ...

从尾部向着尾巴方向开始片，我不能理解，请重说下，谢谢！

淡如云汐 发表于 2014-7-10 10:49

青蛙 发表于 2014-7-10 09:30
你家工具真全啊
盛酸菜鱼的盆子也是专用的
还有猛火灶


我借用食堂的灶具用的，那不是猛火灶，是多眼灶，猛火灶太猛了，害怕的

淡如云汐 发表于 2014-7-10 10:50

ladygaga 发表于 2014-7-10 09:45
富海有没有 我家上次是用脸盆装的

我以前也一直是用的不锈钢脸盆，只要味道好，盛具是次要的

淡如云汐 发表于 2014-7-10 10:54

陆野仙踪 发表于 2014-7-10 10:47
从尾部向着尾巴方向开始片，我不能理解，请重说下，谢谢！

从尾部开始，刀口向着尾巴方向，斜着片

陆野仙踪 发表于 2014-7-10 13:34

淡如云汐 发表于 2014-7-10 10:54
从尾部开始，刀口向着尾巴方向，斜着片

哦，懂了！

小小乖 发表于 2014-7-10 15:29



好想吃

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