戚风蛋糕
本帖最后由 曼老板 于 2014-4-14 20:12 编辑都说做好戚风蛋糕，别的啥蛋糕都不用担心不会做了。还有人把她叫做气疯,确实能把人给气疯的。。。
今天做的这个，蛋放的比较多，成功率也高一点。
六寸的量：鸡蛋三个（草鸡蛋三个，洋鸡蛋两个），色拉油25ml ，牛奶25ml，低粉45克，细砂糖40克。
首先蛋清蛋黄分离。
蛋黄里加入油和牛奶。
搅拌至完全融合。。。
筛入低粉，画之字形拌至无颗粒，蛋黄糊就做好了，盖上盖子，放一边。
这时候预热烤箱，140度。
打蛋白石关键，加先打至粗泡，加三分之一糖。
打到细泡，再加三分之一糖。
拉起打蛋器，有弯钩钩的时候把糖全放进去。
最后打至干性发泡，也就是十分，拉起打蛋器有直立尖尖角，且有厚重感，泡泡细腻有光泽。
如果蛋白能打好，那么你的蛋糕已经80%可以成功。
加三分之一蛋白到蛋黄糊，像炒菜那样搅拌至均匀，切记不能划圈拌，会消泡。
拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白，同样手法拌匀，如图糊糊还是比较稠的，如果你的糊糊可以很自然的流动，那就是消泡了。。。
倒入模具，用力震出气泡。
进烤箱，140度，40分钟。
后面十分钟要盯着烤箱，如果已经上色，就调低上管温度，像我没盯着，就给裂了大口子，但不影响口感。
烤好后立刻拿出烤箱，用力震出热气，立刻倒扣。
如果不震出热气，中间会塌陷。
一定要等到完全凉后再脱模，不然容易塌。
很有弹性的蛋糕，捏瘪还能弹回来。
细腻，湿润，口感不用说~~~不是吹的。
顺便晒下今天的晚饭，葱姜炒花蛤，酱爆目鱼（比鱿鱼嫩哦~~），鱼香茄子，还有昨天的骨头汤加了点豆芽袖珍菇炖炖。。。
老板，上菜~！ 天堂游魂 发表于 2014-4-14 20:16
老板，上菜~！
来咯~ 葱姜炒花蛤，酱爆比目鱼各来俩份，一份堂食，另一份外带。。 天堂游魂 发表于 2014-4-14 20:59
葱姜炒花蛤，酱爆比目鱼各来俩份，一份堂食，另一份外带。。
乖乖，干能吃。 目鱼哪有卖 不错，不过我烤戚风喜欢烤30分钟，湿重感较强，我喜欢{:1_9:} 范米粒 发表于 2014-4-15 10:33
目鱼哪有卖
我大润发买的。你看看鱼婆菜场啊有。 鱼家洛洛 发表于 2014-4-15 10:40
不错，不过我烤戚风喜欢烤30分钟，湿重感较强，我喜欢
我是超级不爱吃甜品，只喜欢倒腾…… 真高手，用的哪款烤箱啊{:1_1:} 曼老板 发表于 2014-4-15 12:32
我大润发买的。你看看鱼婆菜场啊有。
曼老板不在靖江？ {:soso_e142:} 范米粒 发表于 2014-4-15 15:10
曼老板不在靖江？
恩，在苏州 朱朱的媳妇儿 发表于 2014-4-15 13:03
真高手，用的哪款烤箱啊
长帝crtf32S 好吃！{:1_3:} 我把戚风看成威风了
页:
[1]