珊珊你的眼 发表于 2014-3-5 09:10

核桃酥饼

昨天为了做核桃酥饼，先做了奶油焦糖酱。
材料：细砂糖125g冷水25g   淡奶油125g
步骤：1、锅里放入细砂糖后，倒入25g冷水
          2、 将锅用小火加热，随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小炮，加热过程中不需要搅拌
          3、渐渐地，泡沫越来越多，此时耐心等候，加热一段时间后，糖色开始改变，出现黄色，
          4、这时候可以轻轻摇晃小锅，让糖色变得均匀，保持小火加热，直到糖的颜色越来越深
          5、关键时刻到了，注意糖的颜色，当变成焦红色的时候，并倒入煮沸腾的淡奶油，倒入以后糖浆会沸腾，要小心，用木勺将糖浆充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来，当糖浆变得平静且均匀的时候，就可以放在一边，将焦糖酱装在玻璃瓶里放在冰箱里~~~随吃随去


焦糖酱做好了，下面就开始做核桃酥饼啦~~

配料：低粉120g黄油80g红糖60g核桃仁26块（完整） 鸡蛋20g   奶油焦糖酱适量
步骤：1、黄油切小块软化后，加入红糖，用打蛋器打发至体积蓬松
         2、加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器搅打均匀 打到蓬松轻盈
         3、筛入低粉到黄油里
         4、用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成面糊，此时面粉很黏，不方面整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊干爽不黏手
         5、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状
         6、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切碎点），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放在冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，面团冻硬。
         7、冻硬的面团取出，切成0.5cm厚的薄片，将薄片放在烤盘上，1每片中间放一个半块完整桃仁 如图

            
          8、将烤盘放在预热180度的烤箱中层，烤10分钟左右取出，在核桃仁表面刷一层奶油焦糖酱，再放入烤箱继续烤8分钟左右，知道面团变成褐色出炉。冷却后密封保存
      

鱼家洛洛 发表于 2014-3-5 09:27

很好吃的样子

珊珊你的眼 发表于 2014-3-5 09:42

鱼家洛洛 发表于 2014-3-5 09:27
很好吃的样子

蛮香的

敏敏 发表于 2014-3-5 11:14

求吃{:1_13:}{:1_13:}{:1_13:}

阿笨猫 发表于 2014-3-5 11:37

姐在这！赶紧甩过来！

豆豆、 发表于 2014-3-5 11:56

不喜欢吃核桃，不喜欢吃饼

珊珊你的眼 发表于 2014-3-5 14:00

敏敏 发表于 2014-3-5 11:14
求吃

{:19_409:}好滴

珊珊你的眼 发表于 2014-3-5 14:01

阿笨猫 发表于 2014-3-5 11:37
姐在这！赶紧甩过来！

{:19_409:}哈哈，好滴

珊珊你的眼 发表于 2014-3-5 14:01

豆豆、 发表于 2014-3-5 11:56
不喜欢吃核桃，不喜欢吃饼

其实还是蛮香的，换成杏仁估计还好吃的~~
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