超软吐司~~
本帖最后由 曼老板 于 2014-3-3 19:26 编辑今天做了个吐司，明天可以做三明治，还有简单的吐司披萨~~
家里做面包，吐司，揉面是关键。因为我们不加泡打粉，面包改良剂。要想它松，面团必须发酵好。要想它软，得有一定的湿度。要想它拉丝，就必须
把面团揉到扩张阶段。
最近有好几个人叫我推荐烤箱，家庭用嘛，三十升够了，带发酵功能（真的很好用，冬天再也不怕做面包馒头了），里面有照明灯，能上下管独立控温
就最好了。
用料：高粉 300克 酵母 3克 盐 3克 糖 40克 鸡蛋 一个（其中25克拌面团，剩下的刷面团表面） 牛奶 140克 奶油 65克 黄油25克
除黄油外，所有材料称重放一盆子里，倒入牛奶和奶油（混合后最好微波炉里热30秒），用筷子一个方向搅拌，直到面粉成团。
面团移到硅胶案板上，刚开始会很粘手，千万不要加面粉，坚持揉两分钟就会变的光滑。
面团像洗衣服那样搓着揉，为了让面粉起筋。可以搜下君之的揉面团视频。
这是揉了十分钟，已经起筋了，但还没到扩展阶段，裂口不是很光滑。
揉了二十分钟，已经成功咯，拉伸面团不容易破裂，而且即使裂了边缘很光滑。
这个时候就可以加入软化的黄油，这步也很让人抓狂，面团不成团，坚持揉两分钟，等黄油被吸收了就超级光滑。
传说中的手套膜，二十五分钟~~~
面团入盆，包好保鲜膜放入烤箱发酵到两倍大。要想面团发酵好，光有温度不够，还要一定的湿度，所以得在烤箱里放一碗水。
发好的面团排气，分成两份，包好保鲜膜，醒半小时。
再将每份面团如上图整形，放进刷了一层油的吐司盒二次发酵，直到满盒（发酵的时候就直接放烤箱下层）。
这个时候千万不要把吐司盒拿出来，因为现在温度比较低，拿出来面团会缩。。。前功尽弃~~~~
拿出里面装水的碗，上下管170度，35分钟~~~
烤好后直接把吐司倒出来，晾凉，再用一次性袋子装好，第二天吃都不会干~~
特别提醒：刚烤好的面包不能吃哦~很伤胃......
强！我看完都够呛，别说做了，一直没尝试 太难揉了，土司是力气活，我前几天自己做土司配阿笨猫的草莓酱吃的，做得一塌糊涂，没信心了，今天买了一袋裸麦土司，明早吃 阿笨猫 发表于 2014-3-3 19:53
强！我看完都够呛，别说做了，一直没尝试
试试这个配方呢，很容易出膜。。。 鱼家洛洛 发表于 2014-3-3 20:20
太难揉了，土司是力气活，我前几天自己做土司配阿笨猫的草莓酱吃的，做得一塌糊涂，没信心了，今天买了一袋 ...
这个过程也是种享受啊~~ {:1_9:}，现在都是用机器揉面 能自己做的出来就很好了。。赞一个。。 太酷炫了。。。。 嗷嗷犀利 楼主厉害，佩服你的手艺。 很有心得，看的云里雾里 太牛了 天堂游魂 发表于 2014-3-3 21:16
，现在都是用机器揉面
舍不得买面包机 weily930804 发表于 2014-3-4 08:59
能自己做的出来就很好了。。赞一个。。
就是。 我一贱你就笑 发表于 2014-3-4 09:08
太酷炫了。。。。
只要有耐心 这些都不难 青青允儿 发表于 2014-3-4 09:57
楼主厉害，佩服你的手艺。
主要还是为了女儿，外面的啥都不放心。 我想学学 真心佩服，每次都做的这么好，哎，我好像烤箱买回来一次都没成功过 海绵宝宝 发表于 2014-3-4 13:43
我想学学
大家一起学，简单的。 海绵宝宝 发表于 2014-3-4 13:43
我想学学
大家一起学，简单的。
页:
[1]
2