金记大碗面也不过如此
以前一直看到论坛里好多朋友们都说这面多么多么的好吃，虽然我一直也很想去尝一尝，但是，我家在南面，平时除了上班，下班后还要回家带女儿，所以一直都没有机会去尝下。最近，我老公在家休年假，没事也喜欢逛逛论坛，昨天中午我下班回家，他就问我“金记大碗面，吃过没？怎么样？论坛里发帖都说不错”，正好，我一直也想去吃，所以，我下班后，老公就接我和女儿去了。店内的环境不错。因为是第一次光临，不知道吃什么好，我们就应了老板娘的，要了一碗麻辣牛肉面和一碗石锅拌饭（叫什么双腊的，具体不记得了）。老公食量有点大，考虑先前看到有朋友说，金老板家的东西量很少，所以我就建议老公要不要再来份素面。老公坚持不要（当时他还没想到量少，但是少到什么程度)。我们等的时间不长，点的东西都来了。说面吧，量真的很少，再说饭，真的不咋的。当天下午，还看到有网友说石锅拌饭碗底的米都糊的，金老板还解释说，汁是最后浇上去的，因为没及时用餐，所以碗底的米才会糊。因为我自己吃了，所以才知道，不是的，那个饭是一上来，下面的米就糊的，而且上面也没看到有汁料。总的说，我们点的那个石锅拌饭很不好吃，没味！再还有，因为老公吃不饱，所以又要了份素面，老板娘就很不情愿的说，你不够的话我给你加点面。这时，金老板头探出来说“算了，给素面吧”（这口气！）。结果，等了有20分钟，素面还没来。这里我要说，是不是因为是不给钱的就给上的慢。如果，老板的解释是，人多，是高峰期。那为什么就不考虑，赶紧来份素面，我们吃完了就可以走了，然后空出座位给其他客人呢？
金记大碗面第一次吃，给我的感觉就是没“炒作”的那么好！在我离开店之前，都只看到老板娘点餐，还有两个阿姨忙里忙外的，遇到顾客走了，桌上没收拾的，金老板就只会喊“阿姨，收桌”。（可能，我不了解老板），但是，我想，在都很忙的时候，老板，是不是也可以做点事情呢？以前老板不还发帖说什么亲自做的什么什么味道很不错，可是，我在的这段时间怎么就没见老板亲手下过厨呢？
论坛里的兄弟姐妹们，你们真的觉得金记的面味道很好吗？
沙发
补充内容 (2012-5-17 08:23):
切 现实很骨感 板凳 没吃过 我还想尝尝的，看这样啊还是算了吧！{:soso_e124:} 非要上了当才长记性
再好吃也是面条，，吃一家失望一家，还是不要去了 老板亲自给您烧饭啦！呵呵！ 本帖最后由 jockya 于 2012-5-15 13:01 编辑
楼上,您好,我对您还有印象,您是昨天来我家的顾客,我太太刚才看了您的文字似乎还很不高兴,我也说她了,你不能只喜欢看说我们家好的,却听不得一些善意的一些客人的谏言,虽然有些是误会,容我解释行吗?
关于素面,我再次申明,我绝对不会怠慢吃素面的客人,相反我会鼓励大家吃素面,你们可以骂我,我做事有我自己的风格,原则,只要不浪费,我绝对不会有不情愿,而且我为了鼓励大家吃全素,我对于吃素面的做法分为两种,又吃荤又吃素的客人,我的做法和单纯吃全素的做法是完全两样,后者的口味我相信坛子里很多客人也尝过,我会精心烹调,我也建议大家初一十五吃吃全素,不谈其他,单从生理健康也是有益无害的,我们家有很多初一十五吃全素在我们家就餐的客人,但在高峰期,素面确实会放在其他菜单的后面,各种原因想来大家也都知道,你们可以说我矫情,可以说我玩噱头,关于素面到此为止,不再解释
关于煲仔饭,量的问题,我在后场的时候,由我配菜,量由我来定,我的量偏大,而我在前台时,由阿姨配菜,她们配菜的量偏少,我经常开玩笑,你们也太会替我省钱了,为此讲过她们很多回,就在刚才我还说了她们,今天起我们家用量杯,煲仔饭用量不会再发生偏差,至于糊底,我的煲仔饭一切流程是按正宗广东做法做的,我所以不买电子煲仔炉,虽然省事,但做出的味道不正宗,我宁可费时费力,还要让人看着火,就是希望保证口味质量,煲仔饭本身要带锅巴才香,我可能以后会在菜单上注明如果不需要锅巴,和前台人告知,我在后场会注意火候,你说上面没看见汁料,那是我亲自配的对汁芡,是一种汤水,你怎么会看得见呢,它直接就沉底了,所以开盖要立即拌匀,最后一点,我确实说过后场很多事我会亲力亲为,但不是包括所有的事情,包括抹桌子收碗,否则我一人开店好了,总之,善意的我都会接受改进,为昨天误会也好,怎样也好,我向你道歉,真心的 合作伙伴终于粉墨登场了。你的效果图有那么点山野人家的意思，放在三江路的那地方效果怎样．．
保留意见 我在这里说一下为什么石锅饭量少了，因为石锅饭不可能烧满的，要浦出来过。烧好后还要加料，太满了怎么拌呢。而且那个锅都是现烧现吃，所以特别容易糊锅。这些我以前也不知道，是后来买了个石锅回来做石锅拌饭才知道的。 顾客反映的主要问题基本都是量多少和上菜时间的问题。
量：可以通过量化，标准化的方式解决，尽量避免了所谓看人下菜的看法，当然我知道老金不会这样；
上菜时间：加工时间长的食物，服务员点菜的时候一定要提醒顾客，同时店内醒目处标注提供某些食物加工时间较长等方法；第二，如果同时很多锅在后台煮，但存在顾客的差异化要求，可用标记贴提醒标注，避免人为疏忽遗漏。 说实话，我也觉得一般般，还不如去必胜客吃欧式培根炒饭，再来一杯冰拿铁 本帖最后由 jockya 于 2012-5-15 16:20 编辑
95598 发表于 2012-5-15 13:37 http://www.xjjbbs.com/static/image/common/back.gif
合作伙伴终于粉墨登场了。你的效果图有那么点山野人家的意思，放在三江路的那地方效果怎样．．
保留意见
你不用说粉墨登场这些话,他不是我的合作伙伴,他是开装潢设计公司的,也是我多年哥们,我和他很多设计灵感想法,都能走到一处,我并不知道他来此发帖,我刚从新店工地回来,刚刚知道,我也同样知道你们会这么想,权当做一段无力之驳吧, 到第二次要的时候那说外地话的阿姨给脸色，就没好意思再要了
我真的不知道此事,如果我知道此事,我会对阿姨发飙,如果以后出现这种情况,请直接告诉我,抱歉. simon11595 发表于 2012-5-15 14:44 static/image/common/back.gif
顾客反映的主要问题基本都是量多少和上菜时间的问题。
量：可以通过量化，标准化的方式解决，尽量避免了所 ...
谢谢,尤其后两点,我会在新店采纳, 最后,还有件事要说,其实石锅拌饭和粤式煲仔饭是有区别的 jockya 发表于 2012-5-15 12:44楼上,您好,我对您还有印象,您是昨天来我家的顾客,我太太刚才看了您的文字似乎还很不高兴,我也说她了,你 ...
谢谢金老板的回贴，还说了这么多~~我的发帖只是代表我个人，但，很希望你做的真的有说的这样好。昨天，有看到贵店生意真的是很不错，那么多朋友给了你些意见，觉得可以的话不妨就采纳采纳。还有，下次如果再光顾，希望有幸能尝到金老板的手艺~ jockya 发表于 2012-5-15 12:44楼上,您好,我对您还有印象,您是昨天来我家的顾客,我太太刚才看了您的文字似乎还很不高兴,我也说她了,你 ...
谢谢金老板的回贴，还说了这么多~~我的发帖只是代表我个人，但，很希望你做的真的有说的这样好。昨天，有看到贵店生意真的是很不错，那么多朋友给了你些意见，觉得可以的话不妨就采纳采纳。还有，下次如果再光顾，希望有幸能尝到金老板的手艺~