长沙历史名菜“麻辣子鸡”
食材明细仔公鸡 一只
干辣椒 100克
花椒40克
豆瓣酱 5克
葱 5克
姜 5克
蒜 10克
黄酒 10克
盐 8克
白糖 5克
生抽 8克
胡椒粉 5克
熟芝麻 3克
鸡精 5克
淀粉 15克
油 1000克
1先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。
2浆制鸡丁，里面撒入味精和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉。
3用手反复抓匀，腌制10分钟备用。
4勾兑碗芡；先放入盐、味精和白糖。
5再放入适量的醋，然后放入少许酱油。
6滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀。
7最后把蒜末倒入芡汁里备用。
8炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒。
9花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒。
10炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀。
11芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀。
12滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，至此操作完成。
温馨提示；
1、制作此菜，可选用鸡腿或整只子鸡剔骨均可。
2、带皮的鸡肉在剁丁时，要尽可能大小一致鸡丁均匀为好。
3、炒制此菜时要讲求火力的运用，速度要快捷，口味注重咸鲜、微酸、微甜、香辣，勾兑碗芡调料要配兑的比例合适，才能突出湘菜的味道。
{:soso_e100:} 好想吃吃看啊~没人做给我吃
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