铁面无私 发表于 2011-10-14 17:06

网上烘焙达人教大家自己来学做各种点心

此贴，我会一直更新，我好多朋友多爱上了。不信自己试试。
在我朋友空间看到的，先转来看看。
红糖蔓越莓面包




最近很迷烘焙，常常会把按烘焙达人配方做的蛋糕、面包发到微博上，很有一种成就感。做着做着，就开始有点心得。我想说的是：只要你动手做起来，每一次都是原创！
这次做的面包参考圆圆猪的，原配方：
A：红糖50克 清水50克 （煮好后糖水重73克）
B：美国葡萄干35克 白兰地2大匙 （提前用酒将葡萄干浸泡60分钟）
C：高筋面粉（金像粉）130克 中筋面粉50克 鸡蛋1颗（53克）盐1/4小匙
D：耐高糖酵母粉1/2小匙+1/4小匙 清水20克
E：黄油18克
修改后：A、3大勺红糖加500克水加6个红枣，大火煮开然后改小火，汤汁收到150克左右，放凉备用；B、蔓越莓干70克，用干红浸泡；C、高粉230克，中粉130克，鸡蛋2个，盐2.5克；D、酵母4.5克，加少许温水，搅拌均匀备用；E、玉米油30克。
除油和蔓越莓之外材料混合，揉至扩展，对了，我揉好后觉得有点干，又加了20克左右的牛奶。加入玉米油，揉到出膜。然后加入沥干水分的蔓越莓干，揉匀。发酵到2到2.5倍大左右，检视发酵完全后取出。分割成了9个。功力还是不够，大小不一。静置10到15分钟。然后压扁排气，再揉圆放入模具中最后发酵。再次发酵到2倍大之后，表面刷清水入烤箱。180度中层20到25分钟。
忙着做面包，所以没有所有程序都拍照，参考图片如下，分别是发酵前的面团、最后发酵完成、烤制过程中、出炉刷油后，今天早晨的样子以及掰开后组织的模样。
http://b92.photo.store.qq.com/psu?/4e78b942-339a-4b67-8c72-0f184d569893/rlufvIWui3UE56cenRVIHtE8wHGjCGbFAYqcGVCZqsM!/b/YYFE3zYBKAAAYlvy6TYTKAAA
总结一下：这款面包出炉的时候超级柔软，但是放置一夜后就有点发硬了，可能是因为昨天晚上天太冷，放凉后又没有及时用保鲜袋装起来的原因。微波20秒后恢复了柔软，吃起来是淡淡的，因为加了较多的蔓越莓干，所以口感还是满有层次的。总之，我很喜欢。元宝小盆友也破天荒的吃完了一整个的小面包。。。

铁面无私 发表于 2011-10-14 17:07

几天教一个吧，不然难消化呢、
你们有好的，一起互相切磋啊。
也发到此贴分享给大家啊。

懒猪 发表于 2011-10-14 19:44

回复就是对楼主最大的支持

鱼家洛洛 发表于 2011-10-16 09:22

好长啊，555555，我没耐心看呢

jjyongxin 发表于 2011-10-20 12:18

我想学

天堂游魂 发表于 2011-10-20 13:10

有些材料在靖江难买到，LZ，你用什么替代的请注明啊，还有，QQ空间的图片不支持外链，请你把图片传到论坛吧

雪中莲 发表于 2011-10-21 10:13

回 5楼(天堂游魂) 的帖子

网上都有卖的！我也看不到图

天堂游魂 发表于 2011-10-21 11:46

回 6楼(雪中莲) 的帖子

老大，又不开店，自已吃用不了多少的，不值当网购。有替代是最ok的

铁面无私 发表于 2011-10-21 17:51

引用第5楼天堂游魂于2011-10-20 13:10发表的:
有些材料在靖江难买到，LZ，你用什么替代的请注明啊，还有，QQ空间的图片不支持外链，请你把图片传到论坛吧 http://www.xjjbbs.com/p_w_picpath/back.gif

雪中莲 发表于 2011-10-21 20:37

回 7楼(天堂游魂) 的帖子

晕死！我属羊，你是狼的头像！！不要喊我老大啦，应该我喊你哈！网购很值得啦！黄油之类的放冰箱里保质期挺长的，都有小包装的，也不会很贵哦！
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