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宁静致远2 发表于 2011-9-22 18:07

红烧鳊鱼(全程记录图

、红烧鳊鱼
　　.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.


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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!


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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味


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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!


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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!


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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!


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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.


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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了


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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了


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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了


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12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!


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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!


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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!


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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!


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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?


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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!


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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!


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19.搞定!看起来不错 !


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别爱我 发表于 2011-9-22 20:21

鱼，我的最爱

宁静致远2 发表于 2011-9-22 21:31

家常菜，呵呵

零度探密 发表于 2011-9-22 22:51

不错

天堂游魂 发表于 2011-9-23 00:17

优秀文章，支持！n神马都是浮云

雪中莲 发表于 2011-9-23 15:28

楼主是男的吗？好巧的手啊！你老婆很幸福哦！

一池春水 发表于 2011-9-23 18:23

8错8错，楼主用心类。。。

杯水轻歌 发表于 2011-9-23 21:42

正宗私房菜嘛

骑着毛驴打坦克 发表于 2011-9-23 22:35

我感觉还是清蒸的好吃个人意见

宁静致远2 发表于 2011-9-24 23:36

回 6楼(雪中莲) 的帖子

谢谢鼓励

宁静致远2 发表于 2011-9-24 23:36

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宁静致远2 发表于 2011-9-24 23:37

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散了真珠还聚 发表于 2011-9-25 14:46

我最喜欢吃鱼了！！！

散了真珠还聚 发表于 2011-9-25 14:46

鱼肚子里的那些黑膜是要拿刀刮掉的吧。。。？

天堂游魂 发表于 2011-9-25 23:58

鱼黑膜一定要去,腥苦,但只要在水里轻搓即可.

散了真珠还聚 发表于 2011-9-26 12:59

请问版主一个题外话：那些小干鱼，有的肚子肥肥的，吃的时候里面那些黑的。。。？要不要去掉？如果不去掉就这么吃了，会不会有毒。。觉得那应该是内脏吧

杨懂 发表于 2011-9-28 17:20

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午夜舞影 发表于 2011-12-16 08:57

哎哟不错

罗马假日客服01 发表于 2011-12-16 15:21

应该味道不错哦

洛漂移 发表于 2011-12-16 16:50

我也会做的，就是没这么好看·····估计也没这么好吃····嘻嘻

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