·小丸子 发表于 2011-7-24 09:36

上校鸡块

原料：鸡胸肉、鸡蛋、面包渣、姜泥、青豆、玉米、胡萝卜、盐、黑胡椒、橄榄油。
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1. 鸡胸肉切碎剁成馅料，加姜泥，一起剁均匀。
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2. 青豆玉米胡萝卜丁和鸡胸肉，盐，两个蛋的蛋清（蛋黄留着备用），黑胡椒，橄榄油，一起搅拌均匀。
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3. 方形容器里铺上一层保鲜膜，方便到时候扣出来。把肉泥铺上面，不要太厚。
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4. 放进冰箱冻四个小时以上，用手摁着肉摁不动就可以，拿出来很容易，提着保鲜膜就出来了！
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5. 用刀把冻好的鸡胸肉切块。
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6. 用掉蛋清剩下的蛋黄，加一个整鸡蛋打散。鸡肉块放进去沾均匀蛋液。
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7. 沾一层面包渣。做成生坯，要是喜欢外面很厚的，就重复沾一层蛋液一层面包糠。
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8. 锅里烧油，油四五成热就放进去，中火炸微黄，捞出来再炸一次。
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9. 炸好的鸡块，趁热沾番茄酱吃。
后话： 1，参考量：鸡胸肉两块，青豆玉米一小把，胡萝卜半根，做出来两盒。一盒十块，偏大了，要做成三盒，就是三十个！可以做好生坯后，放在盒子里速冻，什么时候想吃，拿出来炸就可以了！ 2，放油进肉泥的目的是，油可以让肉质更细腻。因为鸡肉没有肥肉，所以吃起来容易干，哪怕放蛋清了，也是没有放油的口感好。 3，用保鲜膜铺在容器里，比较好取出来。冻鸡肉泥，化掉就夹不住了，所以动作要快！ 4，菜籽油，成为这个菜的悲剧。因为我家的传统是菜籽油必须要“过油”，就是炸东西后才能炒菜吃，所以我用了菜籽油。菜籽油太黄了，炸的过程还冒泡，要是用色拉油，该多完美啊！！ 5，炸两次的目的是吐油。二次复炸法，一能让油炸品吐油，二能让外皮酥脆。

宁静致远2 发表于 2011-7-24 19:50

不错，学学呢

天堂游魂 发表于 2011-7-24 20:26

你会的不少嘛！羡慕。

宁静致远2 发表于 2011-7-24 22:44

其实，本人蛮好吃的

转身的距离。 发表于 2011-7-25 09:25

哇，这个可以学

song58582003 发表于 2011-7-25 09:35

真费解→_→上校和鸡块有什么联系
肯德基爷爷是上校

无一亦 发表于 2011-7-25 09:59

看得肚子饿

暗夜 发表于 2011-7-25 12:08

我也想学了。。。。改天回家试试。。。谢谢LZ啊。。。希望有更多好吃的与我们分享

龙爷 发表于 2011-7-25 12:37

好吧，做的还真的蛮像的，不知道味道如何

米雅 发表于 2012-6-30 21:36

留着以后有用

水清蓝的梦 发表于 2012-6-30 22:21

好吧我真心喜欢吃的所以我交了学费 以后结婚了还能骗骗我宝宝

zye 发表于 2012-7-2 23:36

我女儿喜欢吃，可我是笨妈妈哦！商量一下，认你做干妈，好吗

流泪~泡沫 发表于 2012-7-3 08:37

回家可以试试了

老农人 发表于 2012-7-4 10:00

唉！现在的生意越来越难做了，抢饭碗的太多了{:soso_e115:}

teodor 发表于 2012-8-11 14:34

好想吃，我也要学着做
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