疯神帮 发表于 2011-1-29 19:14

扬州炒饭其实不是淮扬菜

扬州炒饭其实不是扬州所创，扬州炒饭的原产地是广州，所以扬州炒饭有时偶尔也称做广州炒饭，属于粤系菜。
其实，“扬州炒饭”里的“扬州”不是地名，而是配料的名称，是指“叉烧”和“鲜虾”的合称，粤菜中凡以这两种为主要材料的菜就冠以“扬州”，如扬州炒蛋、扬州窝面、扬州菜远等

疯神帮 发表于 2011-1-29 19:14

以后要改口勒、、、、、

泉水叮咚 发表于 2011-1-29 19:44

以后我的炒饭就叫靖江炒饭
偶炒饭放料有：西芹、菠菜、青菜（任一） 香菇 木耳 胡萝卜 火腿（有时候腊肠） 豇豆 鸡蛋 葱花

泉水叮咚 发表于 2011-1-29 19:48

以下内容转自百度百科


扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。 　　扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。 　　扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为（牙色炒），不加酱油称之为（白炒），盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。

疯神帮 发表于 2011-1-29 20:54

回 3楼(泉水叮咚) 的帖子

度娘说的也有道理，到底该相信谁的？

疯神帮 发表于 2011-1-29 20:55

回 2楼(泉水叮咚) 的帖子

你太有才了

天堂游魂 发表于 2011-2-1 20:02

相信谁不重要，重要的是吃到好吃的炒饭！管他叫什么炒饭

jhccns 发表于 2011-2-1 23:58

本人对广东炒饭表示严重怀疑   那地儿没什么文化沉淀的

江南帅哥 发表于 2011-2-7 14:28

建议大家去下江平路上的粤风堂尝下正宗的扬州炒饭，和楼主的描述完全一样

HJLUA 发表于 2011-2-7 15:55

粤风堂？

粤风堂港式茶餐 发表于 2011-2-11 18:33

金都大酒店十字路口 向东100米粤风堂港式茶餐厅座北朝南对面有大的免费停车场订餐电话：89156777

红颜遗恨 发表于 2011-2-12 22:35

一直以为扬州蛋炒饭就跟咱这儿的蛋炒饭一样一样滴，一人吃一盘的那种
有次去了扬州才发现，那量叫一个多啊，可以三四个人吃了
不晓得我吃的是不是正宗的。。。
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