odean 发表于 2010-9-17 09:08

懒锅塌的做法

做这东西还蛮难的，主要方法是在摊好的面饼上一半放菜然后另一半合上，杠杠熟就好了。 实际做起来就难了，要有技术的，大致做法如下：
1。调菜，可以像馄饨菜一样，也可以不一样，推荐韭菜和五花肉；
2。调面，在容器里用水调稀干面，粘稠度以特浓酸奶那样的粘度差不多；
3。摊饼，先热锅，锅里塌油（让面饼容易脱离锅面），舀出一定的面团在“文火”的锅里用铲刀或者其他工具摊出来的，厚度大概在2-3毫米，要均匀，尽量大（以占锅面3/4为好）。当面饼定型时，要用工具让面饼脱离锅面，然后时不时移动面饼，是为了让面饼熟但不会被烧焦（同时注意在面饼与锅面之间偶尔加点油，不要多）；
4。放菜，在面饼的一半均匀摊上菜；
5。合上面饼，就是从圆形变成半圆形，把菜夹在中间；
6。加上一点油，让整个面饼表面都有那么一层；
7。文火慢慢杠熟，注意要经常移动它，不要搞焦了，中间要把面饼翻个身继续煎；
8。用工具把面饼这个铲出来，放到砧板上
9,。切成扇形，一半分成4份，
10。装盘，完成。
以上操作是在乡下铁锅里这么做的，还有就是火工很重要，要根据情况调整大火，文火，小火，在城里的话，估计平底锅要好做点，不过好像没那么大的平底锅啊。
相比街上卖的韭菜饼，懒锅塌不油，更好吃。不过现在会做的人不多啊，可惜！！
有不对的地方，多指教啊！！！

630137 发表于 2010-9-17 09:41

恩，以前看我妈妈好像就是这么做的，有点想吃了，怀念啊！！！

大老虎 发表于 2010-9-17 10:37

怀念锅塌的味道

无奈的我 发表于 2010-9-17 11:36

说起来容易，做起来难。

odean 发表于 2010-9-17 13:46

我自己来顶一下

村花 发表于 2010-9-17 14:17

领教了！
可否发片片上来？想让我LG学！

odean 发表于 2010-9-17 14:59

回 5楼(村花) 的帖子

等我最近回去申请一下，我妈妈会做。然后拍照片。

村花 发表于 2010-9-17 17:03

回 6楼(odean) 的帖子

好滴！你表忘记了 我等着呢!

独一无二 发表于 2010-9-17 22:09

我老婆经常做的，她特别的喜欢吃。夏天经常是:懒锅塌；加；籼子粥‘。

odean 发表于 2010-9-17 22:18

回 8楼(独一无二) 的帖子

准的，籼子粥-经典啊
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