12级阵风 发表于 2009-11-18 10:42

【阵风美食】东坡肉




[菜名]东坡肉

[原料]

猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油   150毫升、白糖 100克、葱 50克

[制作方法]

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

[特点]

以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。

木子安生 发表于 2009-11-18 11:11

看样子不错，
发现肚子饿了…………

彩虹狐狸 发表于 2009-11-18 12:28

我刚吃了午饭，看得流口水，好馋那

咸蛋超女 发表于 2009-11-18 13:12

好油腻啊！！

小九 发表于 2009-11-18 14:07

zc

火苗 发表于 2009-11-18 15:46

减肥

黑土 发表于 2009-11-18 18:27

引用第3楼小马哥于2009-11-18 13:08发表的:
有道工序可以采用高压锅，节省时间。
用高压锅是节省时间了但色味就差了

乖乖女2009 发表于 2009-11-18 23:05

看着就馋，好像饿了耶

乖乖女2009 发表于 2009-11-18 23:06

回 7楼(黑土) 的帖子

有时偷懒，我也用高压锅的

心己飞扬 发表于 2009-11-19 02:54

一看就饿了耶

秋天的菠菜 发表于 2009-11-25 00:08

看了真的饿死了

聆 发表于 2009-11-25 00:49

我真的饿了！快疯掉了！

秋天的菠菜 发表于 2009-11-29 02:53

我恨我手贱
点进来了

秋天的菠菜 发表于 2009-11-29 02:53

让我饱尝馋虫的困扰

聆 发表于 2009-11-29 18:58

这样的天，油腻也不管了，饿扁了

聆 发表于 2009-11-29 18:59

引用第14楼秋天的菠菜于2009-11-29 02:53发表的:
让我饱尝馋虫的困扰

我也是啊！

杯水轻歌 发表于 2009-11-29 21:24

回 16楼(聆) 的帖子

原则原来也可以变通啊，我请你

秋天的菠菜 发表于 2009-11-30 02:51

引用第17楼聆于2009-11-29 18:59发表的:

我也是啊！

5555怎么办你又不做给我吃
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