彩虹狐狸 发表于 2009-11-17 22:36

扬州煮干丝图解做法

偶尔看到的，也吃过，很好吃，转上让大家学学




原料：
厚百页。有的地方也叫千张，北方是不是也叫干豆腐?
火腿。家里正好没了火腿，就用咸肉代替。有的地方叫家乡肉。南风肉也可以，这南风肉是介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉。
干香菇。汗，干香菇家里也没了，就用新鲜草菇代替。
再加点天目笋干也不坏。
佐料：黄酒。简单吧。

做法：
1、厚百页一张切细丝，越细越好

彩虹狐狸 发表于 2009-11-17 22:37

2、咸肉，笋干（泡发），草菇，姜，都切细丝

彩虹狐狸 发表于 2009-11-17 22:40

3、爆香姜丝，葱白粒，笋丝，加水煮开（有高汤更好）
4、放咸肉丝，百页丝，草菇丝，加黄酒去腥，盖上盖煮5分钟

彩虹狐狸 发表于 2009-11-17 22:40

5、冰箱里还有几个虾仁也放进去了，其实加点开洋（金钩/海米/大虾米）也很好
6、出锅前撒点葱花，别把汤都煮干了，煮干丝是要带点汤的

黑土 发表于 2009-11-17 23:16

Re:扬州县图解做法

煮干丝我的最爱

彩虹狐狸 发表于 2009-11-17 23:57

回 4楼(黑土) 的帖子

我也喜欢呀，明天就烧这个菜

泉水叮咚 发表于 2009-11-18 02:18

扬州大学行园的好

聆 发表于 2009-11-18 02:38

不太喜欢吃

聆 发表于 2009-11-18 02:39

直接来点草菇肉片汤不是很好吗

彩虹狐狸 发表于 2009-11-18 09:39

回 6楼(泉水叮咚) 的帖子

叮咚在那上过学

泉水叮咚 发表于 2009-11-18 12:32

木有   我在那里吃过饭

猫猫不叫 发表于 2009-11-18 12:39

要是有人做给我吃就好了

泉水叮咚 发表于 2009-11-18 12:43

真正的干丝是用豆干片出来的非大厨做不得
我们只能来个山寨又山寨版的

咸蛋超女 发表于 2009-11-18 13:04

扬州的大煮干丝，我的最爱啊！！！

178114128 发表于 2009-12-21 23:50

不错不错，我喜欢

彩虹狐狸 发表于 2009-12-22 16:56

回 15楼(178114128) 的帖子

很不错的，我可以吃一盘子，

合金弹头 发表于 2009-12-22 20:59

真正的大煮干丝只有干丝，没那么多辅料，蘸酱油吃的。去富春必点。。。

jfj 发表于 2009-12-23 14:33

回家也试试！！

大皮虫 发表于 2009-12-23 17:16

我就喜欢吃这个菜
什么时候上楼主家吃去！我不会烧！

漂泊在外 发表于 2010-3-4 01:13

回 17楼(合金弹头) 的帖子

那是早上吃的 叫拌干丝
去富春茶社就冲着 包子 花卷 千层酥
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