每日小吃(酸菜鱼)
准备阶段1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
下锅
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 沙发 沙发 先把沙发占了
再容我慢慢讲来 黑鱼好吃 好复杂啊，直接去买吧，不过我记得只有南京的小爽是最最好吃的，其他的都不怎么样 这道菜是我的拿手菜
这里有几点诀窍和大家说一下
首先 片去肉的鱼骨架和头 过下油 在煨汤 味道很鲜美
还有 鱼片进锅不用翻动 火也不用太大
进锅前用蛋青和油调一下 肉就能比较完整
总的来说很简单吧
半小时就能做成 冀江路交通银行对面有家很不错哦
而且上菜的速度异常的快
喜欢吃 谁做
我吃 me，2偶也吃 好久没吃酸菜鱼~~~~ 哪有好吃的哇 不喜欢吃酸菜，嘎嘎，喜欢吃水煮鱼.... 主要是吃鱼片 瓦咔咔 看到都饿了 美味 流口水 我喜欢 为什么歧视新用户啊？ 太复杂了，不如去饭店 自己做会有鱼腥味~~~~~哼
去饭店啊~
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